蔬菜和水果富含多种人体有益成分，小青菜保存一个月不坏，如维生素C、膳食纤维、果胶等，是人体矿物质和维生素的重要来源。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成人每天摄入蔬菜不少于300g，其中新鲜深色蔬菜应占1/2；水果200-350g。身处现代生活的我们，怎能一日无果蔬？
但往往事实却是这样的：果蔬买少了不够吃，囤多了又面临腐败变质的风险，即便不发生腐败变质，久存的果蔬也会发生营养的折扣，如水分变少、不新鲜、抗氧化营养素破坏、霉菌滋生等营养损失和食品安全问题。那么，怎样保存蔬菜和水果呢？正确的打开方式如下：
1.绿叶菜
表面水分晾干再储存
1、青菜可以放在阴凉的地方保存，只是保鲜时间并不长，如果温度不是很高，大约能存放3~5天时间。2、若温度较高的话，需要将青菜放在冰箱里冷藏，其保鲜时间长一些，能存放5~7天时间。并非所有的青菜都能耐寒，一部分青菜。
一般超市的绿叶菜，商家为了保鲜可能在绿叶菜表面喷洒一些水。注意此种情况下，应先放在阴凉、干燥、通风处把表面水分晾干，沾水蔬菜放冰箱容易冻坏，尤其是绿叶菜。叶菜类蔬菜保鲜的关键就是锁水，绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适合在0-4°C下存放，也即冰箱保鲜层的温度。
放入冰箱前，要先摘除已经腐败和发黄的叶子，再用厨房纸包好菜的根部，然后用保鲜膜或保鲜袋将菜包好，最后放入冷藏。但需要注意的是，不要贴近冰箱内壁存放，避免冻伤蔬菜。
2.根茎类
一般不需要放冰箱
3.调味食材
包裹厨房纸放冰箱保存
青菜储存保鲜方法1 1、吸水保存法，先把绿叶菜表面的水滴风干掉，然后放入袋子，一定记得放一张纸巾进去，放入冰箱冷藏，在冰箱冷藏保存的时候，纸巾会吸附一些水气，这样，菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不。
4.菌菇类
伞柄朝上放密封袋保存
5.水果类
1、青菜可以放冰箱。2、首先青菜是需要放进冷藏里保鲜的，千万不要放进冷冻里，放冷冻里青菜是会冻坏的；其次是如果将青菜的根部放进冰箱里，将青菜的菜叶放在比较外面的地方，这样子青菜能更好的保鲜；还有就是如果买来。
是否为耐放决定储藏方式
根据分类决定水果是否要放冰箱，热带水果，像芒果、香蕉等不应放冰箱，否则容易冻伤，室温储存即可。葡萄、草莓、蓝莓等水果，就需要放在冰箱单独冷藏且尽量在2-3天内吃完。
比较耐放的水果，如苹果、梨、橘子、橙子等水果，可不用放冰箱，置于阴凉通风处即可，但也不应久存，容易风干，挥发水分，影响口感。
1、青菜可以放在阴凉的地方保存，只是保鲜时间并不长，如果温度不是很高，大约能存放3~5天时间。若温度较高的话，需要将青菜放在冰箱里冷藏，其保鲜时间长一些，能存放5~7天时间。2、青菜的种类比较多，不同的青菜其保存方。
另外，还要教给大家四个注意事项：
1.蔬菜、水果最好现买现吃，切勿久放导致腐败变质。
2.冰箱若出现蔬菜水果霉烂腐败，应尽快清理，切勿将新鲜蔬菜、水果与其共同存放，防止发生交叉污染，加速蔬菜水果腐败变质。
3.切好的蔬菜、水果最好用保鲜膜打包后放置冰箱，最好现吃现切。
4.蔬菜汁和果汁不能代替新鲜蔬菜、水果。
文/高春海(天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
