家庭自制奶茶，什么样的茶才算茶，什么样的滋味才是心里的滋味。没有时光凿刻的痕迹，浮沉时光里，淡水入口，宛如一体，不显于色。
很多人都喝过茶，但你知道茶叶是怎么做出来的吗，为了弄清楚这个问题，小编首先让大家了解一下，六大茶类各类茶的大致制作工序。如下：
▌六大茶类制造各有千秋
绿茶
鲜叶>杀青>揉捻>干燥>绿茶
杀青方式
（1）加热杀青
（2）蒸气杀青
干燥方式
长炒青——长条形的炒青绿茶
扁炒青——外形扁平光滑
圆炒青——外形呈圆形颗粒状
普通烘青——通常用来熏制花茶
红茶
鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶
发酵
发酵是制造红茶的关键，又称渥红。
另外茶叶中含有一类叫做茶多酚的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物。
分类
（1）小种红茶
红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤。
熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味。
企业回小罐茶是高端中国茶，是中国茶行业一次开创性的联合，6大茶类的8位制茶大师首度联手； 唯有土生土长，方保原汁原味。原产地不可复制的地理、气候环境，赋予了原产地茶特有的的绝妙韵味。小罐茶的每一片茶叶，只选用原产地的特级原料，严守时节，。
（2）功夫红茶
发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。1875年后才有此制法。
（3）红碎茶
揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有。
青茶
鲜叶>晒青>摇青>凉青>杀青>初揉>初烘>包揉>复烘>干燥>青茶（乌龙茶）
属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。
白茶
鲜叶>晒干（或用文火烘干）>白茶
采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。
白毫银针
白牡丹
采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名。
贡眉
采摘一芽二三叶
寿眉
白茶性凉，具退热降火之功。
黄茶
鲜叶>杀青>揉捻>闷堆>干燥>黄茶
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黑茶
鲜叶>杀青>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶
黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。
▶讲完了六大茶类的制作工艺，小编在这里着重讲一讲绿茶的是如何制作出来的。喜欢茶知识的朋友可收藏。
绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青
2、精挑细选优质的茶叶，才能做出好茶。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c83d70cf3bc79f3dcbb5538ab6a1cd11728b2937"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c83d
和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工
序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。现以我
国产量最多的炒青绿茶为例介绍绿茶的加工工艺。
‹杀青›
杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物
迅速转化。杀青是绿茶初制的第一道工序，是达
到绿茶清汤绿叶品质的关键。鲜叶通过高温杀青。
可以达到：1、破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化
合物的酶性氧化，防止叶子红变为保持绿茶绿叶
清汤的品质特征奠定基础。2、蒸发叶内一部分水
分，增强叶片韧性，为揉捻成条创造条件。3、是
叶内具有青臭气的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳
将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。将茶揉。
香物质显露，增进茶香。
杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等
这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质
量。
(1)、锅温 一般要求杀青锅温有260℃～320℃之间。
才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高，杀青叶失
水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。锅温太低。
易产生红梗红叶，影响成品的品质。
(2)、投叶量 因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而
异。在同一锅温条件下，采用机械传动的锅式杀青。
其投叶量经验公式为：投叶量=(150-5K)·R³千克
锅式中，K为鲜叶老嫩级别，R为杀青锅半径。
(3)、杀青时间 一般锅式杀青时间有5—10分钟之间。
时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长，杀青
叶失水过多，不利于做形；杀青时间过短，鲜叶的茶
多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。
一般宜掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。
(4)、方法 锅式杀青应掌握“抖闷结合，多抖少闷”
的原则。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失。
青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。闷杀是
加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间 的停留，迅
速提高叶拢?0—50时最强烈，如温度继续升高，酶
的活性开始钝化，当叶温升到70，酶的活性便遭到破
坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速升高到70经上
便 能有效制止红梗 红叶。但如闷得时间 ?，芽叶
易黄熟并伴有水闷气，同样不符合茶叶品质要求。
鲜叶在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽。
手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其
香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。
目前，生产上除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀
青机。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高
、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留的
时间过短，易生青涩味，同时由于 在筒内水蒸气散
发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味。
‹揉捻›
揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到
推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细
胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇
味。除少数手工揉捻外都用机器 揉捻。
机制绿茶的揉捻机各类很多，型号不一，性能各异。生产实践中制炒青绿茶
不宜使用大桶揉机。大型机投叶量多，时间长，揉捻过程中叶温高，易产生
黄熟现象。一般都选用桶径45厘米和55厘米的揉捻机，生产量大时也可采用
65厘米揉捻机。应根据制茶种类和叶质嫩度确定投叶量与加压大小和揉捻时
间。掌握“嫩叶轻揉，老叶重揉”、“轻—重—轻”和“抖揉结合”的原则
进行操作。绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟，老叶采用重压长
揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%
以上，细胞破碎率在45%以上；低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65
鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥 黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽 茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山。
以上，即是揉捻完成的标志。
‹干燥›
干燥是茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的重要工序。由于所用的机
器不一样，干燥的工艺可分为：全炒法、全滚法、滚炒法，由于工艺不同。
乌龙茶的制造,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。 (1)萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于。
生产的产品品质也有所不同。以滚炒法为例，干燥分为三部分即二青、三青
、炒干。
二青， 二青的目的在于蒸发部分水分，减少粘性，提高芽叶的可塑性便于成形
揉捻叶的含水量为60%左右。可用滚筒杀青机，方法是，筒温70--80℃，投
叶量15公斤，时间15分钟。二青叶适度标准为：减重率30%，含水量35%--40%；
手捏茶叶有弹性，手握不易松散；叶质软，粘性，叶色绿，无烟焦和水闷气。
三青 ，分2次进行，即初炒和复炒。初炒锅温70—100℃，投叶量13公斤左右。
时间30—40分钟，此时含水量20%--25%。摊晾20—30分钟后，用5号筛进行筛
分。筛面叶进行复炒。复炒叶和筛底茶分别滚至足干。复炒锅温为60—80℃。
投叶量18公斤，时间40—60分钟，含水量在12%左右。
温度掌握在50—60℃之间，采取先高后低。滚炒到含水量5%左右、手捏即
成粉末时，出锅摊凉包装。
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