鸭子的肉质非常鲜美肥美，鸭肉如果做不好会有腥味，所以很多人都喜欢去饭店吃鸭子，而我们平常做的美食，也大多数都选择了鸡肉作为食材。去除了腥味，鸭肉也是很多人喜欢吃的美食。
如何去除鸭肉的腥味呢？首先是鸭子的血一定要放干净，这样腥味会小很多，因为血的腥味会比较重，当然去掉的鸭血，还可以做成令人流口水的美食鸭血粉丝。然后记得一定得剪掉鸭子尾端两个猪肝色有股怪味的肉豆，再用平常淘米的水浸泡鸭子约半个小时左右。
3、将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油（我喜欢用生抽，老抽颜色太浓，做出来的菜不美观）和料酒翻炒至鸭肉着色。4。
在烹饪的时候，先将鸭肉焯焯水，水要放多点，要没过鸭肉，鸭肉受热后，会排出一些脂肪油，血污和浮沫等，然后撇去这层浮沫，再用热水冲洗一下，就可以很好的去除腥味了，最后烧制时，加白酒或者料酒也可以有效帮助消除鸭的腥味，因为酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。
红烧鸭肉1、鸭子洗净切块沥水，姜切片，葱切段。2、怎样做红烧鸭肉。3、锅中放半汤匙油，将鸭块放入煸炒出油。4、放入冰糖、老抽、少许盐，炒匀。5、怎样做红烧鸭肉。6、放葱段、姜片、山楂。7、加水，没过鸭子的量。
吃腻了红烧，炖煮等的鸭子，这道用腐乳来煮的鸭子，非常好吃，大家不妨试一试。
步骤
1、把鸭子斩成块。焯水。把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水。2、锅中放入少量的盐炒花椒、八角、辣椒、葱姜蒜 。3、下入沥干水分的'鸭子块煸炒。4、煸炒出鸭油，加入酱油、糖、蚝油煸炒均匀。5、加入啤酒没过鸭肉。6。
1鸭腿洗净，剁成大块备用。
2鸭腿冷水下锅，放少许葱段煮开，撇去浮沫，等浮沫变少了，煮约两分钟左右就可以捞出来了。
3炒锅烧热后，下少许油，先煸炒一下蒜粒。
6然后放适量热水，烧开后，转小火烧四十分钟左右，最后中大火收汁就可以出锅装盘了，完成。
第一步：把鸭肉剁成小块，因为鸭肉很肥，我们可以把鸭肉上的大块儿肥油削下来，洗干净放到小碗中待用，把剩余肉块多冲洗几遍然后冷水下锅焯水，水开之后撇掉浮沫捞出，用冷水冲洗干净沥水放入碗中待用。第二步：生姜切片。
小贴士
