这个是农村卤猪下水的方法,可能和别的地方有些出入,希望对你们有帮助。这个农村卤水方法也是有他的特点的,与传统卤水相比,家用卤水最简单做法,此配方操作简单,药料易购,同时采用了很多新型香料,成品香气馥郁,色泽纯正。
原料:(肝、肠、肚、心、口条等)5千克
调料:黄酒500克,盐600克,香料粉370克,味精300克,白糖200克,葱100克,姜75克,蚝油50克,老抽15克
6、待水滚后,下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角,煮滚即成为卤汁。7、自制卤水做好了。
卤水香料粉配方:桂皮30克,花椒50克,八角30克,山柰30克,小茴香30克,甘草30克,草果30克,砂仁30克,香茅草20克,豆蔻30克,丁香10克,香叶20克,排草30克
制作方法:
【卤水的调制方法】1、首先把我们的提前打好香料粉装进袋子内,然后放进老汤内熬制,料袋不要放的太满,要预留足够的空间,让水分能够和香料融合,这样香味才能有效的释放,小火熬制1个小时左右。2、我们利用这个时间制作。
1、调制卤汤:
将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。(骨头汤:取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。)
工具/原料:主料:口条1个、配料:红烧酱油两勺;料酒30克;老卤水20克;桂皮3块;八角5颗;香叶5片;生姜1块;草果1个;冰糖1小块;盐3克。1、把买回来的口条清洗干净表面,舌根处切一刀,更好清洗,冷水下锅,煮。
2、腌制:
3、出水:
1、准备材料。2、葱段,蒜蓉,鸡爪2个剪去指甲。3、鸡腿一个冷水下锅,鸡翅2个,倒入鸡爪,五花肉,焯水去腥去血沫。4、锅中倒油,加入白砂糖,小火炒糖色,倒入卤肉裹糖色。5、加入料酒,生抽,啤酒,大火煮沸。
将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟,祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜,不宜过熟,以防鲜香味流失。
4、卤制:
洗净的下货放入卤汤锅中,加黄酒300克、盐250克,蚝油50克、味溢匙猪肉精粉(某宝有售)10克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)20克,大火烧开,转小火煮30-50分钟,全部捞起检查,可以用筷子往肉里扎一下,如果有血水流出,说明没有完全卤好,重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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