家庭版烩面的做法，方城烩面是一道美味可口的传统面食，属于中性的滋补美食。营养价值很高，加之羊肉补气养血的功效，可谓上好的美味补品，只是有些人喜欢吃辣椒油，所以添加过量容易上火。河南方城烩面绝对可以称为特色美食，应该与兰州拉面、山西刀削面齐名。
制作方法
非常简单，关键是用心去做，做面如做人！一碗烩面里的东西是固定的：拉好的面皮，用羊骨、羊肉、羊下水共同熬煮的汤，卤好的羊肉切成的肉块，卤汤、青菜、蒜苗，用羊油炸制的辣椒油，大蒜。
1、羊肉烩面的做法做羊肉烩面，首先要准备材料，像是面粉、羊肉、羊骨汤，都是必不可少的。至于配菜，主要看个人喜好，有些地方只是简单的两片青菜，而有些地方会放豆腐丝、海带丝、黄花菜，甚至还有放粉条的存在。第一步。
面皮：用面和制的面皮，每次有顾客来的时侯，是现场拉制的，面要劲道，够长，而且面是咸的，自身就有味道。
汤：很多“山寨”的河南烩面、方城烩面，把这道美食给破坏到什么程度！ 有清水汤，有鸡汤，有一些尝不出味道的汤。其实他们不知道正宗的河南方城烩面是如何制作的。很难嘛，不是！很随便吗？也不是！其实用羊骨、羊肉、羊下水熬制的汤，从营养学上讲，是非常有营养的，那些仿冒的商家以为我们方城人是在浪费时间，自己给自己抬高成本，殊不知，这种方法熬汤是经过多少人摸索，最后成为规则的。可以说，汤的制做原料不是做生意的制定出来的，是消费者，吃烩面的人吃出来的，用时髦的一句话说是对味。
辣椒油： 此物可谓是画龙点睛之笔，这种辣椒是用羊油炸制而成的，只能用羊油，否则你永远吃不出来正宗的方城烩面是个啥味。
情况不容乐观，在整个河南省，没有那个企业说自己是烩面美食行业的龙头老大！ 这是很让人悲伤的， 里面的原因非常之多，懂行道的人，一看便知。真希望在有生之年，能看到我们家乡的美食，不说名扬天下了，最起码在整个北方地区，首屈一指！
烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉。
三大特点
烩面的做法：将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用，取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手。
面汤
你学会了吗？
