疫情当前，出门买菜成了一件不那么容易的事。虽说目前能保证大家都不缺菜，但为了自身安全，100种蔬菜冷冻保存方法，还是少出门，少拿快递为好。
那么有没有一次采购大量食材，能让它们保存更久，同时保证营养和卫生的方法呢？
一、哪些蔬菜值得往家里搬？
我们每天大概要吃多少蔬菜呢？
除此之外，包菜、西蓝花、胡萝卜这些维生素丰富的蔬菜也可以多买一些。
二、如何让蔬菜多放几天？
蔬菜的保存方法有哪些1 第一步：需要选择干燥背风和排水良好的地方，而且确定场地的大小根据青菜的多来判断。还可以把菜放到楼道或没有暖气的屋内。或者把青菜两三天翻倒一次。第二步：我们买回青菜后需要先晾晒一下，然。
每次囤菜，最难伺候的就是绿叶蔬菜，水太多太少都容易坏。这是因为，蔬菜离开土壤也还活着。而菜的呼吸作用会一直消耗养分，一旦蔫了，营养价值迅速打折。解决方法其实也挺简单，就是让蔬菜“休眠”，既要保持干燥，又要避免水分流失。
裹纸巾大法
先不要洗！摘掉腐烂的叶子，然后用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），维持空气湿度。
把用纸巾包裹好的蔬菜用食物保鲜袋密封住（尽量不用塑料袋，容易聚集水汽）尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。这种方法可以让原来只能放3天的绿叶菜，最多可以保存一周。
怎么保存蔬菜 一、注意保持蔬菜的水分。其实，冰箱是一个比我们想象中的要更干燥的环境，蔬菜直接放入冰箱后水分将会大量流失，失去新鲜度。因此，在将蔬菜、尤其是叶菜放入冰箱时，要注意保持蔬菜的水分。具体来说，应当将。
在各种绿叶菜中，生菜这类菜芯比较大的蔬菜，还有可能继续生长，可能是最不耐保存的。
除了用上面的裹纸巾大法之外，用面粉和牙签也能延长保存时间。
阻断生长法
正确保存蔬菜的方法有：一、有技巧的冷冻 冷冻大家都会，但蔬菜的冷冻需要一定的技巧，不能像肉类一样直接扔冰箱冷冻，需要进一步处理后再冷冻。先把蔬菜洗净，然后切段或切成做菜时需要的样子，然后在阴凉处晾干。二、用沙土。
方法1：在切口处涂上面粉（小麦粉）保湿，能保鲜4周左右。方法2：在菜芯上插几根牙签阻断生长，能保鲜3周左右。
像茄子、藕、西葫芦、胡萝卜之类的根茎类蔬菜水分容易蒸发的，可以这样做。
保鲜膜大法
直接用保鲜膜把胡萝卜等整个包裹住，可以延长他们水灵的状态。
三、如何让一棵菜放一个月？
最硬核的方法来了！！
除了上面这种比较常规的方法，很多国外主妇处理蔬菜会用到一个方法——蔬菜冷冻术。
具体操作方法如下：
这个方法特别适合西蓝花、胡萝卜、豌豆、西葫芦这些蔬菜瓜果。
四、小心别把肉变成“冰箱杀手”
前面讲到的蔬菜，储存不当最多也就烂掉浪费了，但是肉类储存不当，可能让你的冰箱变成“杀人狂魔”。
在美国每年约有500例死亡就是因为李斯特菌中毒。李斯特菌很容易存在于生肉制品中，它能在低温下存活很久。人感染后可能表现出发热、肌肉痛、恶心腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症。
小份分装法
肉类如果反复解冻，会非常容易变质。所以长期囤的肉，建议按每次要吃的分量切好，装成小份密封后放进冷冻室。
如果是商超买的冷鲜肉，一直在 0℃~4℃存放的，就不建议用这个方法冷冻了，用下面的断生法，或者直接密封冷藏并在3天内吃完。
生肉断生法
把生肉弄成断生，比直接放进冰箱更安全，也更方便。
隔断大法
除了常见的猪牛羊肉，生的鱼虾蟹这类海鲜也容易滋生李斯特菌，要用保鲜袋或者塑料袋真空处理，再单独放一个隔层。切记一定要和熟食隔开！
鸡蛋也携带大量细菌，要放在独立的蛋盒里，能放 8 周。但是一定不要清洗，鸡蛋表面有保护膜，洗掉就容易变质了。
最后强调一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜板一定要分开。
肉存在大量细菌，洗的时候很容易把带着细菌的汁水溅到厨房其他表面。如果觉得肉脏的话，先冷水下锅焯肉，再切肉。
五、这些食材不适合放冰箱
冰箱的存在的确大大延长了食物的储存时间，但有些食物天生就跟冰箱不合。
1. 容易冻伤的蔬菜水果
西红柿、青椒、黄瓜这类蔬菜怕冷，放进冰箱后更容易坏。同理，大部分热带水果也容易冻伤，例如芒果、香蕉等。
2. 土豆、红薯、南瓜、大蒜等
这类蔬菜比较怕湿，特别是土豆和大蒜，在湿度较大的环境容易发芽。这类食材建议在阴凉干燥处储存。
3. 蜂蜜
蜂蜜放进冰箱会析出葡萄糖，也就是我们常见的结晶。但仅仅影响口感和均匀程度，并不影响蜂蜜的安全性。
4. 巧克力
1、冰箱冷藏法；很多人都认为冰箱冷藏就是把蔬菜直接放进冰箱，其实不是这样的，冰箱冷藏也有很多讲究，保存方法不对蔬菜一样会腐烂。正确的保存方法就是把蔬菜的烂叶黄叶去掉，用吸水的棉布裹好然后放进冰箱冷藏即可。保存的。
很多人怕巧克力化了，喜欢把巧克力放进冰箱。其实这样容易让巧克力“结霜”，不美观，大大影响口感和食欲。但对安全性也没什么影响。如果不是夏天室温太高，建议还是存放于干燥阴凉处。
六、买不到新鲜的菜怎么办？
蔬菜保存方法有：1、芹菜保鲜 西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。2、香菜保鲜 最好挑选棵大、带根的。
实在买不到新鲜蔬菜，吃不够蔬菜如何补救？
1. 以薯芋类代替部分主食
土豆、红薯、南瓜、芋头这类蔬菜除了存放时间长，还富含淀粉，建议可以替代米面当主食，除了饱腹感强，还能补充维生素、微量元素和膳食纤维等。
芝士焗红薯
2. 必要的时候，可以摄入补充剂
如果新鲜蔬菜缺乏，则会导致人体缺乏维生素C、维生素A及矿物质；如果是肉类比较缺乏，则会导致人体缺乏蛋白质、微量元素铁和锌等。可以服用单一或者复合的营养补充剂，或者配方奶粉、米粉等作为补充。
