随着很多人对健康的重视，越来越多人选择在家制作健康的美食，就连以前只能在蛋糕店购买的蛋糕，现在也可以在家制作，根据自己的喜好选择健康的食材，避免了食材上带来的健康隐患，尤其是近些年动物奶油的大热，让我们认知到一直以来我们摄入的植物奶油对身体的影响，更是知道了原来还有这样一种如此健康的奶油。
但是随着天气越来越热，很多人的疑问来了！
“我的天，这是神马奶油，怎么过一会就化了！怎么做才能不让它化？”
第一步、事先将清水冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，如下图所示：第二步、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，如下图所示：第三步、将装奶油的容器置放于冰水里，如下图所示：第四步、用电动打蛋器低速将白砂。
“稀的像牛奶，一不小心就打发过头，就变得特别粗糙，搞不好还油水分离，怎么才能打发的蓬松？”
奶油的特性以及选择
35%以下的是不容易打发，比较适合做蛋挞、奶油浓汤等不需要打发的食物。
当你看到蛋糕店非常雪白、组织细腻轻盈、香味清淡的奶油就要小心了，基本可以确定是植物奶油。
动物奶油颜色是淡黄色，奶香非常浓，组织粗糙，密度大，质量比较重，不稳定温度高容易化。
让动物奶油不易化的小办法
冷藏
将购买的奶油提前放入冰箱4℃冷藏48小时以上再用。
打发
2、在奶油中加入一定比例的奶油芝士也是可以提高奶油整体的稳定性，而且口感也会非常的特别好吃。
储存以及运输
1、基础方法 食材：淡奶油250克，纯牛奶一盒，砂糖适量。方法：1、将奶油放入盆中，用打蛋器搅打；2、然后分三次加入牛奶和砂糖；3、搅散的时候最好用冰水浴，这样容易打发，最好用电动的打蛋器。2、快捷方法 奶油蛋。
1、打发好的奶油，要快速完成蛋糕的制作，假如新手制作过程比较长，需要中途将蛋糕和奶油重新放入冰箱降温一下再制作。
2、已经制作好的奶油蛋糕在夏季是非常容易化的，所以在制作好以后，不要直接放在室内停留，会加速奶油的融化。制作好后需要放入4℃冰箱提前冷藏3小时以上，再放在室内，大约可能保持原形3小时左右。
3、假如需要运输到别的地点，在运输途中，需要购置保温盒，用保温盒来进行运输。保证低温。
奶油的打发
1、黄油隔热水融化。2、鸡蛋磕入碗中，倒入糖、黄油、酸奶搅匀。3、低粉、可可粉、泡打粉混匀，过筛至蛋液中，再次搅匀，装入裱花袋备用。4、华夫饼烤盘刷薄油，预热两分钟，挤入可可华夫饼面糊。5、热压约5分钟，取出晾凉。
要想得到蓬松打发正好的奶油，是需要观察奶油在打发过程中的状态的。
1、厨师机或者打蛋器，在打发过程中，奶油开始出现纹路的时候，7分发的时候是适合抹面的。这个时候，提起打蛋器，奶油不滴落。
2、打发过程中的奶油，出现非常清晰的纹路的奶油稳定性更好，也就是8~9分发，这时候的奶油适合裱花。打发到这个状态后，就不要再打了，以免出现油水分离。
1、将鸡蛋蛋黄蛋清分离，取鸡蛋清，放入打蛋盆中（比较结实的盆子）。2、用打蛋器顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫。3、加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打啊打（至少将牛奶，油，糖分为四等份分次放入）。4。
你学会了吗？
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