许多朋友想创业做生意，做肉食的想法更多，但是如果去加盟，总店只教给你如何卤制，但是最核心部分却只字不谈，今天我就抛砖引玉的把我的卤猪头肉的配方及流程分享给大家，希望看过这文章朋友收藏加关注。不知那天你会用到这个配方。
香料包配方：八角20克，小茴香，草果各10克，花椒，白芷，良姜，桂皮各8克。
饮食疗法功效的卤猪头肉，性温，味甘咸，滋阴养血，补阴，益气养血，润肺。一、石块压猪头肉的作法 1、猪脸一个半，用刀劈成三大块，不砍不好，压力锅放不进。2、锅中烧开水，把猪脸放里边焯一下，撇掉血沫。绰水是。
调料配方：味达美酱油10克，香油5克，蒜泥10克，蒜蓉辣椒酱20克。
1、将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用刀刮去皮肤表面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。2、铁锅里放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖3分钟左右，捞出，用清水。
原料初加工：猪头让喷火枪前前后后都用火烧一遍，烧成焦黑色，目的去除毛发去除异味。然后用钢丝刷里里外外清洗干净，焯水捞出淋干，改刀劈成两半。
买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角
熟加工：
1.锅中放色拉油2千克烧至5成热时，放葱段，姜片，各100克，然后倒入香料，排骨酱250克小火炒至出香。再倒入二汤500克，大火烧开撇去泡沫，放盐300克，糖色150克小火煮2小时即可成卤汤。
一、猪头肉处理 1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克 2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用 二、调卤水 卤料：八角35克、山楂30。
2.取卤水1500克放入卤桶里，在放改刀后猪头大火烧开，小火熬制1小时，关火冷卤2小时即可。走菜时把肉切成片装，倒入酱油 芝麻油 蒜泥，辣椒酱拌匀即可上桌。
1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。2、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上。
