面包糠，是一种广泛使用的食品添加辅料，用于表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾等）、鸡腿、鸡翅、、蔬菜（土豆等），其味香酥焦脆、可口鲜美、营养丰富。
在国外的厨房和餐厅里，面包糠是运用的非常广泛的一种辅材。在饮食文化互相渗透的现代社会，我们在国内的快餐店和家庭也越来越多的看到这种食材。用的好，可以为我们的菜锦上添花，变得更美味。
下面就一起来看看面包糠的特点和运用吧。
面包糠一般是用，去皮、切片，恒温脱水后，再经过均匀粉碎制作成的。
土司面包片，面包糠的原材料。
面包糠一般颜色为白色。市面上用的比较多的金黄色的，是添加了日落黄和柠檬黄的，为正常的食品添加剂，没有任何问题。可以放心的使用。
白色和黄色的面包糠，没有品质的分别，并非黄色的就是不好的。
面包糠在让食材水分锁住保持鲜嫩的情况下，又会增加本身酥脆可口的味道。是非常给力的一种辅材。
1． 肉类中的应用。
我们以猪排为例。
1. 猪排洗净，用厨房专用纸吸干。
2. 猪肉放置案板，用松肉锤敲薄。力量不要太大，双面都要敲。如果没有肉锤可以用刀背。
3. 敲好后两面抹盐，抹黑胡椒粉。
4. 沾上一层玉米淀粉，放入蛋液中浸泡，然后再裹上一层面包糠。
5. 保鲜膜封住放猪排的盘子，放入冰箱冷藏20分钟腌制入味。
6. 油6成热（160度），平底锅煎双面金黄出锅。
1、面包糠最基本的用法就是在做各类油炸食物时使用：将鸡蛋分离，只使用蛋清;将要炸的食物在蛋清中浸一下;再在外层包裹上足量的面包糠，就可以下锅炸制了;待外层微微变黄后再炸至金黄色即可。2、在制作家常四喜丸子时。
上面的做法是煎猪排，烹饪的最后一步换成油炸就是炸猪排。配上一点西蓝花或紫甘蓝，给点沙拉酱，非常美味的一道西餐就出炉了。
炸猪排。
2． 海鲜中的应用。
我们以炸虾天妇罗来举例。
1.鲜虾洗净，去头。将虾线抽出，壳剥掉，保留尾部的壳。腹部5刀将筋切段，这样炸的时候虾不会弯曲。
3.油温6成热（160度），中火放入锅中炸。炸至金黄捞出。
4.海鲜酱油两勺，萝卜擦泥，搅拌。
香酥可口又非常Q弹的炸虾天妇罗蘸着料汁吃，鲜美异常，永远吃不腻。
1、香蕉去皮，各切成2半。2、蛋黄打散备用。3、适量的面包糠放较大平盘。4、适量的面粉。5、先把香蕉沾上一层面粉以容易裹上蛋液。6、再裹一层蛋黄液。7、均匀滴裹住整个香蕉。8、平底锅放少许油，用小火慢慢滴把香。
炸虾天妇罗。
3． 蔬菜中的应用。
我们以炸洋葱圈为例。
1. 洋葱头尾切掉，横切成圈，分成大小不等的圈。
2．鸡蛋打散，加盐，白胡椒粉，搅拌成蛋液。
3．洋葱圈沾上一层玉米面粉，放入蛋液浸泡，再裹上薄薄的一层面包糠。
4.油温5成热（140度），小火放入锅中炸，中间翻面。
炸制金黄色捞出。
炸洋葱圈。
4． 馅料中的应用。
我们以瑞典肉丸为例。
1. 猪肉末300G，牛肉末300G。
2. 洋葱一个，切末。用黄油炒香，备用
3. 面包糠70G，加牛奶泡软，备用。
5. 倒入橄榄油搅拌，封住水分。
6. 用虎口挤出肉丸。
7. 烤箱预热200度，上下火180度，将肉丸放入抹过油的锡箔纸，烤20分钟，中间翻面。
8．取出，装盘。Q弹粘牙的瑞典肉丸会比宜家的还好吃奥。
瑞典牛丸。
在猪肉肉饺里加入一点面包糠，也可以增加不一样的味
道。面包糠吸入更多的水分和油脂，让制作出来的水饺吃起来更香，更加有嚼头，富有层次感。
小小的面包渣，却有着不凡的魅力，能里能外独当一面的大能量，让无数的美食更胜一筹。
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面包糠自制方法 用料：南瓜吐司 做法：1.用手把已发硬的面包揉碎 2.第一次揉碎之后 3.用大孔筛过筛 4.第一次过筛完毕 5.过筛之后，再把大颗粒揉碎，再稍稍用大孔筛过筛 6.拣出色泽不均匀的面包屑 7.放入烤箱中层。
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4：蛋清用打蛋器搅匀，鸡肉先粘蛋清，再均匀粘上面包糠，粘好后放在垫有油纸的烤盘上。5：热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡柳条炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，就可以食用。
