一只烤鸭在店里要卖到几十甚至几百，街边那种18元一只的便宜烤鸭到底能不能买呢？这样的鸭子是不是病死鸭？
其实，大家不必因价格而产生顾虑。目前，我们的食用鸭肉主要有3个品种。
随着生活水平的提高，食品安全越来越重视，今天我就和大家说说“街边烤鸭”的问题。吃过全聚德烤鸭，最便宜的一只168元，贵一些的要336元，能买几十只街边烤鸭了，那18元的烤鸭到底能不能吃？市场上不变的定律是，成本决定。
烤鸭50块钱一只贵吗，第一种是正规饭店或酒店用的是北京鸭（大型烤鸭坯）。生长周期40天左右，饲养成本大约不到30元，广西、广东的烧鸭通常也是这个品种。
第一种是正规饭店或酒店用的是北京鸭（大型烤鸭坯）。生长周期40天左右，饲养成本大约不到30元，广西、广东的烧鸭通常也是这个品种。
经过加工之后的鸭子，价格就会更加昂贵，有时候人们在街边发现有一些路边卖烤鸭的，仅仅才售卖19块9或者是29块9，这一看就是不正常的，
第二种是大白条鸭，生长周期同样是40天左右，饲养成本约20多元，一般市所售的咸水鸭、酱鸭、卤鸭以及超市里的冷冻鸭多是这个品种。
第三种是小白条鸭，生长周期比较短，约30天，从饲养到屠宰，成本大概15-16元，街边价格低廉的烤鸭多是这个品种。
虽然比其他两种便宜，但是小白条鸭饲养成本也不低，为什么能卖到18元一只呢？
这主要是因为，和猪肉分猪蹄、里脊、排骨、臀尖等出售一样，小白条鸭屠宰后也会分开卖，售卖时通常将其分主体（包括身子、脖子、头等）和鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭肠、鸭血等。
这样，用于制作烤鸭的主体成本可以控制在10元以内，即使经过加工，再卖18元也是有得赚的。
因此，街边价格低廉的烤鸭不代表就是病死鸭，能确保食材新鲜干净的话，还是可以吃的。
18元一只的烤鸭是是速成鸭,也就是打了激素药的鸭子,吃了这种鸭子对身体健康有害,尤其是孩子,打了激素的话,会导致孩子早熟。 事实 专家称,这18块一只的烤鸭应该是采用快大型白羽肉鸭樱桃谷鸭制成的,这种鸭子原本是英国樱桃谷农场有限。
首先，鸭肉脂肪组成比较好。鸭油中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，去皮鸭肉中一半以上都是不饱和脂肪酸。
烤鸭虽好，不可频繁吃
鸭肉的烹调方法很多，其中烤鸭非常受欢迎，好吃也有营养，但需要注意的是，烤鸭的油是从鸭肉里面被高温烤出来的，其中含有微量致癌物质和对心血管有害的过氧化物，建议不要二次利用。
另外，那些烤得比较焦脆的鸭皮中，也含有一些多环芳烃等致癌成分，且脂肪含量也很高，偶尔少量食用一些即可，不要常吃，一般来说，一个月吃一次就够了。
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一只18元,商家还要盈利,因此鸭子的成本肯定不高,现实中这些烤鸭的成本一只还不到十元,大部分在六七元,所以商家还是有利可图的。 之前央视记者对于这类鸭子的来源有过采访,路边这些烤鸭都是从市场上批发而来的冷冻鸭,一只宰杀包装好的冷。
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
