其实重庆小面制作起来很简单，这位大厨在北京西单卖小面近20年了，用他的话来说，是看着北京人儿长大的，很了解他们的口味。其实像北京这样的地方，正宗地道的重庆小面他们肯定接受不了，太麻辣了。这位老厨师将重庆小面的口味稍微调整了一下，就适合当地人口味儿了。
重庆小面的底料——花椒、辣椒均选用地道的“川辣”，更适合川渝地区人的口味，如果照搬到北上广这样全国各地人民聚集的大城市肯定行不通的，为了更适合他们的口味，不能使用太多川辣，但如果变成普通的辣椒，味道就不正宗。那怎么样才能解决这个问题呢？
首先，用地道的川辣子做成红油和辣椒酱，只是这里的辣酱不是用热油熬，而是用7成热的油温一边淋一边搅动，用恒温的热油激发辣椒的香味，待凉后，加适量的白糖密封，改变它辛燥性质。其次，花椒不能选用重庆的花椒面，虽然能吃麻辣的城市有很多人，但能吃川渝的花椒就不多了。这里的花椒换成普通的花椒面就行。既能保证小面入味，又不会太麻。
以上两种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果，选搁置时间很长的味道不足。并且要时常换用调料，由于家庭制作重庆小面的时候，不注重这两样佐料，吃起来总没有外面好吃，原因就在这儿。
关于重庆小面的加盟费多少，首先要看做什么品牌，还有做多大的市场，一般费用是与城市的界别对等的，市场上几乎都是几万元这样，具体的还是需要详细的了解了！
再讲到猪油，重庆小面里并非单一的猪油，很多人都不了解。单一的猪油太腻，因此要混合清香的植物油，也就是菜油和香油，任何食物都是相生相克的，所以动植物油混合可以弥补其单一的缺点。
最后，榨菜、芽菜、油酥花生一定要有标准量化的配比，如果按照自己的口味来放，每天都会吃出上百种味道，回头客会大大减少。要固定客源，味道一定不能变动太大，标准量化以后回头客可以达到60%，何愁挣不了钱呢？
重庆小面秘诀：干馏
以一个60-70平米的店为例，装修费约2万，厨房设备费1万左右，桌椅等5000元，餐具2000元，还有准备原材料加备用金5000元。这是最基本的。然后就是房租和转让费。而且这算是相对稍大一点的店，大部分小面馆都在30-
干馏主料为猪肉，辅料多为辣椒、榨菜、芽菜、碎花生等。猪肉选用三成肥、七成瘦，吃起来肥而不腻，口感香糯。我家楼下开了十五年面馆的老师傅说，干馏的精华在于底料，底料做好了，面条吃起来才令人回味无穷。
由于我在这家小面馆楼上居住，每天早上都会下来吃一碗干馏，总也吃不腻，而且师傅也这些年也没怎么涨价，慕名来吃面的人很多，场面很壮观。
自从成了师傅的老顾客之后，他偶尔会向我透露一些底料的做法，再加上我这些年吃了上百次，开面馆就是一个死坑，对制作底料也有了一番见解。但老师傅听到我的“大言不惭”，摆摆手说：“干馏的底料差一分，味道就差万分，并不是想象中的那样简单！”
自从成了师傅的老顾客之后，他偶尔会向我透露一些底料的做法，再加上我这些年吃了上百次，对制作底料也有了一番见解。但老师傅听到我的“大言不惭”，摆摆手说：“干馏的底料差一分，味道就差万分，并不是想象中的那样简单！”
重庆小面的费用不是很高， 二千多，应该可以的。
老师傅将一钵秘制好的辣子酱拿出来，开盖的一瞬间香气四溢，让人口水直流。这辣子酱就是老师傅的秘方，制作方法并不复杂，只要步骤对了，味道就出来了。他立即现场演示怎么打调料，那些我们常见的调料装碗后，来上一大勺纯手工的辣子酱，盖上鸡汤煮过的面条，撒上葱花，香飘十里。
基本上小餐饮项目加盟费在4万元左右，不过具体费用，还是要具体了解分析。餐饮项目的加盟条件要求大多是一致的，你可以根据以下几点要求，确定自己是否能够加盟：1、理解餐饮零售行业的动作模式 2、有优良的财务资质 3、具有良好。
老师傅干馏的秘制法：
1、要想店门前人流量大，该花的心思都不能省。干馏小面的主料——面条，必须使用碱面，辣子酱最好的味道是香辣味，糊辣味不适合碱面，制作出来的干馏味道会苦涩。佐料准备好熟菜油、猪油、十三香、辣椒、老姜、葱蒜、洋葱、榨菜、酥花生仁、炒香的白芝麻、酱油、绿叶菜（无碱面建议使用白菜）
3000块钱到一万块钱不等,这个要看你加盟的小面的牌子了
2、热锅滴几滴油，放入干辣椒小火炒香，辣椒变色变脆之后捞起，用石臼舂成辣椒面；花椒粒同样的方法制作，与辣椒面混合；
3、将猪油、十三香、辣椒面、酥花生仁、蒜、炒香的白芝麻混合备用；
4、将熟菜籽油入锅烧至发白，放入大葱、老姜片、洋葱炸出香味，捞出料渣，等油温降至六成热时，淋在辣椒面底料碗里，一边淋，一边用筷子快速搅动碗底，让调料都均匀的被油温激发出味道，晾凉后密封储存，一夜后开盖香气扑鼻。注意时间不要太久，以免变味。
5、将经过密封已经完全散发出香味的辣子酱底料舀一大勺，放入鸡汤煮过的小面，围上青菜，撒几粒葱花，再淋上炸酱肉末，一碗热气腾腾的、麻辣爽口的重庆干馏小面就做好了！
靠不靠谱，你去亿人亿面重庆小面公司考察一下，再对比一下其他重庆小面品牌，心里就有底了！整店的话费用大概在十万左右就可以了。现在做生意还是需要一点钱的。
豌杂浇头 做法 上好的干豌豆用水浸泡回软，放入高压锅内，加入清水大火加热至上气，改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。 提示 豌杂面在上桌前，多是将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味的，二者比例大概是1:1。
