日常做烘焙时，为了提高成功率，一般都会严格按照配方比例来制作，这也是许多小伙伴的做法，可成功率是提高了，却也有着不小的问题。
当遇到蛋糕教程是6寸的，可我只有8寸的模具，这该怎么换算呢？
不知大家是否还听过这个笑话：
生日蛋糕只要你有钱多少寸都是有的。常规的，一般最大的是18寸左右。再大的话，需要特殊定制。
有一天你去店里买12寸的披萨，此时恰好12寸的都卖光了。
于是店员问你，能不能换成两个6寸的披萨？
你不想让店员为难，12寸，换两个6寸，也没损失。没损失，这是你的第一判断。
但是，你的这个判断是错的。
根据圆的面积计算，1个12寸的披萨等于4个6寸的披萨哦。
所以知道如何换算蛋糕尺寸是很有必要的！
圆形蛋糕模具
一般像海绵蛋糕、芝士蛋糕等使用的圆形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情况下，我们可以通过模型的半径来计算。
首先，按照圆柱体的体积公式计算：
体积（V）=底部面积(S)X高(H)
你好。尺寸有很多种、最小的是6英寸、最大的是
若高度相同，则只考虑底部面积
底部面积（S）=π×(底部半径)²
省去公约数π，则最后结果是：
比例系数=（现有模具半径)² ÷ (原配方模具半径)²
竖列为原配方尺寸，横行为需换算的尺寸，横竖交接处即所谓的系数。
方形蛋糕模具
像慕斯蛋糕等使用的正方形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情况下，跟前面的圆形模具一样，都是根据模具底部面积的比例进行换算。
常见尺寸换算表格↓↓
细心的小伙伴，是不是已经发现方形模具的换算表格和圆形的一模一样，是不是弄错了？
其实按照公式计算下来，方形模具换算表格，与圆形模具相同，感兴趣的小伙伴可以自己手动计算下哈。
另外，如果家里只有方形模具，刚好又遇到配方用的是圆形模具，我们也可以直接换算哈。
同理，还有圆形转方形模具哦。
烘焙百分比
举个简单的例子，面包店的师傅需要依据实际销售情况来制作产品，所以每天的出品量都是有差别的，有时会多一点，有时就少一点，为了方便计算便采用百分比配方，这样就能依据出品数量快速计算出所需食材分量了。
在面包的材料的配方中，材料以克为单位来表示的，在这里面粉的量最大，将面粉用100%来表示，其他的材料重量分别除以粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。
在面包百分比中，配方中的面粉永远是100%，一个面团配方的总百分比超过100%。
烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×100%
还是前文中的一个基础配方举例：小麦粉400g、盐4g、水240g、糖8g、酵母4g。
小麦粉：400÷400×100%=100%——小麦粉100%
盐：4÷400×100%=1%——盐 1%
水：240÷400×100%=60%——水 60%
糖：8÷400×100%=2%——糖 2%
蛋糕尺寸的大小主要取决于模具，一般蛋糕店的蛋糕，最小是4寸或6寸的，6寸蛋糕就比较小了，直径15厘米，重1磅，1-3个人吃差不多。4寸的蛋糕就更小了，直径只有10厘米左右，基本上只够一个人吃，很多蛋糕店都买不到。
酵母：4÷400×100%=1%——酵母 1%
假如分别用小麦粉量1KG、2KG、 5KG为基础，依次计算得出其他材料的重量。
除了可以这样计算外，其实还有一个简单的方法，我们直接把%看成g就可以了，连手机计算器都不用打开。
大部分蛋糕店的蛋糕最大为24寸。蛋糕的单位“寸”是指英寸，1英寸=2.54厘米，24寸=24×2.54=60.96厘米，如果是一个圆形的蛋糕，直径为60.96厘米已经很大，适合婚礼、公司聚会等多人的场合。如果想了。
烘焙食品的成败和烘焙配方息息相关，严格按照配方比例制作固然重要，但你一旦掌握了材料的比例以及材料换算法之后，做烘焙就会更加得心应手哦。
好了，以上便是我们日常遇到的一些小问题了，下次看到配方，有遇到这些情况，就可以直接换算哈。
