辣白菜、糖蒜、甜萝卜丁...腌菜的种类繁多，虽然腌菜虽然有一时的口味之甘，但是大家都会觉得腌菜很不健康。很多家庭都会制作腌菜，因为它做法相对来讲比较简单，而且吃起来也方便，随吃随取，可作为小菜进行食用，清爽可口。特别是对于一些比较忙碌的朋友，早上喝一碗白粥，搭配腌菜，好吃美味，还节省了大量的时间。腌菜腌多长时间才能吃呢？
一.腌菜腌多长时间才能吃呢？
腌菜一般应该在20多天以后才能吃，这时候亚硝酸盐的含量低，另外腌酸菜经过20多天以后酸味是最纯正的。只是自己的真知灼见。腌菜一般是三天前可吃，二十一天之后也可以吃，3到21天之间别吃，亚硝酸盐含量最高，吃了对人。
在蔬菜腌制过程中，浸泡4小时之内， 亚硝酸盐 含量最少，自己腌的咸菜三天能吃，之后硝酸盐即会被一些细菌转变成有害的亚硝酸盐，3～14天达到一个高峰，之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解为其他含氮物质。30天后腌菜中亚硝酸盐会逐步下降至较低的水平。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
在蔬菜腌制过程中，浸泡4小时之内， 亚硝酸盐 含量最少，之后硝酸盐即会被一些细菌转变成有害的亚硝酸盐，3～14天达到一个高峰，之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解为其他含氮物质。30天后腌菜中亚硝酸盐会逐步下降至较低的水平。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
一般腌制咸菜，7天左右已腌熟，但为了避免亚硝酸盐中毒，尽量避免在腌制过程中14天内食用。食用腌制的咸菜，一般在腌制20天后为宜。具体分析如下:首先，取决于腌咸菜的工艺，多数地方是用生的菜进行晾晒后再进行腌制，一些地方。
二.腌菜对身体有害吗？
三.如何吃腌菜吃得健康？
泡菜一般能撑6-10天。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，。
目前超市购买的品牌酸菜，有些是用纯培养的醋酸菌种发酵而成，这些菌种经过科学研究，具有很好的安全性，也能保证风味和口感。超市的产品有进货筛查，也有相关部门的季度抽检，不合格的可能性很小。但是，地摊市场上的个体酸菜就未必非常令人放心了。有些真的味道不正，而且缺乏安全性检测。
制时间2天以内或20天以上。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才。
此外，享受酸菜的美味没有问题，但同时还要有其他丰富多样的蔬菜，不要经常用腌菜来替代新鲜绿叶菜哟！
