对于爱健身的人来说，喝粉用温水，而煮鸡蛋用沸水这是常识，但很多人知其然而不知其所以然。
为什么蛋白粉怕开水，而鸡蛋不怕开水？
这看起来是矛盾的，其实不然。之所以没有搞懂，是因为不了解蛋白质的微观结构，不清楚蛋白粉的润湿溶解原理。如果不了解这些原理，很容易给出错误的解释。当然，弄懂了原理之后，还能开发出很多开脑洞的妙用。
我们在冲服蛋白粉时最好是用一个40度左右的热水冲开，虽然说太高温度的水冲服蛋白粉虽然会改变蛋白质结构，但不影响营养成分，蛋白质吃进去不是发挥功能的，是分解成氨基酸供人体利用的。所以我们可以选择汤臣倍健蛋白粉这种。
01 为什么蛋白粉怕开水，而鸡蛋不怕开水？
人体三大营养物质是碳水、油脂和蛋白质。
建议使用40℃以下的水或者奶进行冲泡，不建议用开水进行冲泡，温度过高会容易使蛋白质变性，不利于蛋白质的吸收与利用。在冲泡蛋白粉时，水充当的是溶剂，使蛋白粉便于食用罢了，对于水的种类和品质要求不高，只要保证干净卫生。
碳水和油脂是由C、H、O元素构成，蛋白质则是由C、H、O、N元素构成，因此，C、H、O元素是三大营养物质的基础元素。
企业回碱性蛋白酶能够水解蛋白质分子的肽链生成多肽和氨基酸，具有较强的蛋白质分解能力。根据其水解特性，碱性蛋白酶在食品加工行业具有广泛的应用，如蛋白加工、调味品生产、保健品的生产等；如：夏盛液体食品级碱性蛋白酶20万酶活在饲料行业，可用。
碳水和油脂可以烹煮不变质，同样地，蛋白质经过烹煮也不会变质。因此，含有三大营养物质的鸡蛋不怕开水。鸡蛋不怕开水与蛋白粉怕开水似乎是矛盾的，其实不然。
从微观结构上来看，蛋白粉是粉末，而蛋白质是高分子。这就决定了蛋白质分子是高度折叠并压缩的。折叠的结构造成蛋白粉内部空间不连续，从而使空气充斥其间。这就好像是毛线球，不连续的空间内部充斥着空气。
因为蛋白粉是粉末，粉末中间夹杂着大量空气，而要想冲泡开蛋白粉就需要把这些空气赶出来。从一般的溶解过程来看，要使蛋白粉充分溶解，首先要使蛋白粉润湿，把内部空间的空气排出去。
02 弄懂了蛋白粉的润湿溶解原理后，有哪些开脑洞的妙用？
蛋白粉用40度的水合适。建议使用40℃以下的水或者奶进行冲泡，不建议用开水进行冲泡，温度过高会容易使蛋白质变性，不利于蛋白质的吸收与利用。蛋白粉是可以用凉水进行冲泡的，蛋白粉在凉水中能够充分溶解，不必担心营养的摄取。
（1）天冷后，如何正确冲泡出更热的蛋白粉？
根据蛋白粉润湿溶解原理，应采取“二次冲水法”冲泡更热的蛋白粉：
先用少量温水把蛋白粉冲泡开。
再二次加入热水或开水加热，或直接二次加热。
杯装蛋白粉，速溶免摇摇杯冲泡，冲泡热粉更方便。
（2）使用蛋白粉，如何做出更劲道的面条？
和面的水中加入少许蛋白粉，充分溶解后用来和面，可以增加面粉的筋性，使面粉吃起来更劲道。
但应注意的是：
不宜加入过多，以免加工困难。
不建议选用人工甜味剂、人工色素、人工香精等人工添加剂太多的蛋白粉，以免影响面粉的口感。
可选用0人工添加剂的杯装蛋白粉。
（3）使用蛋白粉，如何煮出更白的鱼汤？
开小火把鱼煎好后，倒入开水，转大火煮沸。此时，加入少量冲泡好的蛋白粉水，可以使鱼汤更白。
但应注意的是：
不能直接加干粉，应先把蛋白粉冲泡开，再把蛋白粉水补加入煮开的鱼汤中。
不建议选用人工香精、人工色素和人工甜味剂等人工添加剂太多的蛋白粉，以免影响鱼汤口感。
用温度为40度以下的温水冲调蛋白质粉。因为用40度以上的热水冲调的过程中，会使蛋白粉的蛋白质成分发生变性，降低营养效果。用杯子冲调蛋白质粉时，要前后摇动，而不是上下摇动或转圈摇动。用前后摇动的方法，在一分钟内就。
