很多朋友在腌腊八蒜时,醋腌蒜为什么变绿色,都会遇到这样的问题:为什么别人腌的腊八蒜都是绿如翡翠?而自己腌出来的腊八蒜却发黄。,
先不说味道如何,看着就没有吃的欲望,腊八蒜到底怎样做?才能快速变绿,爽口又好吃呢?
先来了解一下,腊八蒜如何变成绿色?
当大蒜碰到食醋时,醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇,而硫化物在蒜酶和酸性环境下会发生结构变化。
蒜在腌制过程中,首先会生成一种蓝色素(蒜兰素),但这种物质并不稳定,它随着时间的推移会转化为黄色素(蒜黄素),黄色与蓝色(两种含硫色素)叠加后,便会出现腊八蒜的翠绿色,最终我们的肉眼看到的就是绿色。
那么,翠绿的腊八蒜如何制作?
其实,腌腊八蒜并没有那么难,只需要掌握其中的小窍门,新手都能腌出绿如翡翠的颜色。
1.腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。2.从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性。
①首选,选蒜有技巧,最好是用完整的紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,更易泡透。
一般要放置7天左右,腊八蒜才能变成翠绿色,想要腊八蒜快速变绿,有没有“一夜变绿”的绝招?
有两个方法:
这是正常现象。醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在。
①白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气片上,温度可以提高化学反应的速度;
②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触,让蒜更加充分地发生硫化反应,加快速度。
腊八蒜除了配饺子,还能怎么吃?
01腊八蒜烧肥肠
02腊八蒜蛋黄鸡翅
如果你吃腻了可口鸡翅,不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅,一定会给新不一样的口味刺激~
所以,放一个月左右的时间之后,腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再变成浅黄色。
03腊八沙拉
中西合璧的腊八沙拉,金针菇浓郁香味,腊八醋的跳跃感与挥发性,越嚼越香,口感超级棒!