都说“节约是中华民族的传统美德”,可面对家中的剩饭剩菜,不少人心中却犯了难:倒掉吧,实在是太可惜;第二天热一热吃吧,“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”这些词,又让人担心……
隔夜菜到底还能不能吃?哪些菜应该毫不犹豫倒掉,哪些可以留到下一顿?我们又应该如何科学地处理隔夜菜?
隔夜菜有毒、会致癌?
首先我们要明确一点:所谓“隔夜菜”,并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说,放置时间超过8-10小时的菜,都属于隔夜菜。
很多人担心隔夜菜中含有亚硝酸盐,食用后会中毒,甚至导致癌症。事实真的是如此吗?
亚硝酸盐本身并不致癌
因为鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生细菌,因此会有害健康,例如:造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物(蛋)已经熟透,而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当。
实际上,亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中,尤其是在食物中,比如:蔬菜、蛋类等。而蔬菜水果在被采摘收割之后,还会不断地产生亚硝酸盐。
另外,为什么民间说鸡蛋不能过夜,亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂,只要在国家范围标准内,是没有健康风险的。比如:我们生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中,就可能添加了亚硝酸盐。
一定条件下,亚硝酸盐有毒害
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不过,大家总说隔夜菜有毒性、会致癌,也不完全是空穴来风:
一方面,如果短期内摄入过量的亚硝酸盐,会造成急性中毒,轻则出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状;严重则可能导致脑部缺氧,甚至死亡。
鸡蛋因为含有大量的营养,所以如果暴露在外界的话,时间长了;容易被细菌污染并会产生大量的细菌毒素,会严重危害人体健康,所以才说隔夜的鸡蛋不能吃。但是如果将这些鸡蛋及时进行消毒处理后,再保管于能够防止污染的容器内,这。
隔夜菜中亚硝酸盐超标了吗?
这是什么概念呢?一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜(不算腌制蔬菜、加工肉类),亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。
不清楚
所以,隔夜菜中亚硝酸盐含量,离中毒剂量还相差很远,没那么容易引起急性中毒,偶尔吃一点问题不大,没必要“谈隔夜菜色变”~
4种隔夜菜,吃不完最好倒掉
那么,隔夜菜可以放心大胆地吃了吗?不行!
这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中,很可能导致营养大量流失,还容易滋生细菌,食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。尤其是以下4种隔夜菜,对身体的隐藏危害较大,吃不完最好倒掉:
隔夜绿叶菜
有句老话说得好:“宁剩荤,不剩素。”
若存放不当,亚硝酸盐的含量还可能超标!浙江宁波食检院曾做过一个实验,发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜,经过炒制后,放在25℃的常温环境下储存,24小时后,亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。
【小贴士】:虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓,偶尔吃一点也可能不会有大问题,但还是建议绿叶菜不要隔夜后食用。
隔夜海鲜
另外虾、蟹等海鲜类产品,它们的肠胃中可能存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜时烹煮,可能会从内到外出现腐败!
隔夜银耳、蘑菇
很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里,分好几次吃。但这样的做法其实是很危险的!
不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类,煮熟后如果放的时间较久,比较容易滋生细菌,吃了之后可能出现腹痛、腹泻等症状。
【小贴士】:银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天,是可以的;但超过3天,最好别喝了;而碗里吃剩下的银耳,如果没有冷藏储存,第二天最好就不要吃了。
隔夜“溏心蛋”
比起熟透的白煮蛋,很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底,可能含有沙门氏菌等多种致病细菌;久放就更容易滋生细菌,食用后会危害肠道。
【小贴士】:如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,这种情况下一般隔夜吃问题不大。
实际上,隔夜菜安不安全、能否食用,更关键的在于储存条件。总得来说,饭菜最好是吃多少、做多少。