雪蛤是一种极为珍贵的蛙类动物，对雪蛤有了解的人一定都知道，雪蛤价格很贵，市场中假货也很多，有太多太多商家“挂羊头卖狗肉”，以次充好，以假乱真，所以不得不学习几招挑选鉴别方法。
雪蛤主产于我国的东北地区，东北林蛙为什么要整个吃，在我国有着上千年的食用历史，在明清时期更是被列为宫廷贡品，医学上将其美誉为“动物人参”、“软黄金”，雪蛤的营养价值丰富，丝毫不输于燕窝。
经过科学的分析测定，雪蛤含有蛋白质、磷脂化合物、维生素A、C、E，多种氨基酸以及多种微量元素，这些是人体所必须的营养物质。另外，雪蛤还具有补肾益精、保养修复卵巢、健脑益智、平肝养胃、舒缓疲劳、缓解心悸失眠等功效。
由此可见，雪蛤是一种功效绝佳的滋补圣品，那么雪蛤该怎么去挑选鉴别呢？下面就一起来看看吧！
一、成品分类
选购雪蛤的时候，常会看到雪蛤分为线油、联体油、净油（碎油），其实这三种雪蛤主要区别在于加工方式不同，成品的外观不同。
1、线油
2、联体油
联体油外观如同蝴蝶外形，采用晾干取油的方式制作，为最传统的一种加工方式，联体油会含有筋膜等杂质，食用的时候需要剔除干净，口感不如线油。由于制作方式的原因，林蛙在晾晒过程中内脏腐烂，腐烂的味道会熏染到雪蛤油，所以雪蛤联体油会带有腥味，对此很介意的朋友建议选购线油。
3、净油（碎油）
净油是联体油自然脱落的状态，正常的净油是非常干的，其价格较为实惠，不过这类雪蛤中也是掺假最多的一类。
建议：雪蛤成品分类中线油＞联体油＞净油，另外线油虽然价格昂贵，但是性价比极高，无论是干度、泡发率、腥味大小、储存便利性，都是其余两种无法比拟的。
二、雪蛤真假区分
牛蛙油：有净油和线油两种，也是目前市场中主要的假货来源，成本低廉，毫无营养价值。
因为林蛙在东北地区10月份以后，就不会吃东西了，他们进入休眠状态，这时候体内的内脏比较干净的。林蛙有广义和狭义之分，广义指林蛙属，属蛙科，无尾目，两栖纲，中国境内林蛙属有17种林蛙；狭义一般指东北林蛙。相关：林蛙。
黑龙江林蛙油：来自黑龙江的林蛙种类，分为联体油和线油两种，泡发倍数低，营养价值低。
雪蛤油：来自东北林蛙，也分为联体油和线油、发泡倍数高，营养价值高。
如果是秋天10月份的东北中国林蛙，可以不用处理内脏，因为那时候林蛙已经不吃东西很长时间了，很干净，如果是其他地方的需要清理内脏，只能食用林蛙肉，如果有林蛙油记得别扔掉浪费了，取出来凉干，蒸着吃，很补。林蛙干油。
注意事项：黑龙江林蛙和东北林蛙同属林蛙一员，但是却是两种不同的蛙种，只有东北林蛙才算正宗的雪蛤。同时黑龙江林蛙不止黑龙江有分布，在大兴安岭、内蒙古、辽宁、朝鲜也有少量分布。
除此之外大家判断是否为正品雪蛤油，还可从成色、泡发倍数去分辨。
1、从成色区分
真品的雪蛤会呈现淡黄色、金黄色，而假冒的雪蛤色泽会偏浅，且外观较为大个头或滚圆形状，不过现在的商家会将假冒的雪蛤外观处理的神似，所以外观也只是初步做一个区分。
2、泡发倍数区分
3、常规鉴别
（1）没有低价的雪蛤，要是价格低于6元/克，十有八九是假货。
（2）雪蛤口感非常有弹性，若吃起来的雪蛤像粉丝一样，一咬就断，则假货可能性极大。
因为林蛙在东北地区10月份以后，就不会吃东西了，他们进入休眠状态，这时候体内的内脏比较干净的。一般新鲜的林蛙不完全去除内脏，除了肠和肚以外其他的内脏都能吃。林蛙内脏本身就很少，而且新鲜的林蛙体内并没有太多的寄生虫。
三、挑选雪蛤的方法
1、看生产产地
上面介绍过正宗雪蛤在我国主产于东北地区，在我国其它地方几乎无迹可寻，一般以东北林蛙为正品，其它地区的林蛙没有那么得天独厚的条件，营养会大大缩水。
2、看外形是否完整
林蛙经过处理之后不需要去除内脏。如果是冬天的东北林蛙，可以不用处理内脏，因为那时候林蛙已经不吃东西很长时间了，很干净，如果是其他地方的需要清理内脏，只能食用林蛙肉。林蛙宰杀直接用热水烫死就行了，不过要注意水温，不。
外观判断比较简单，一般以完整碎片少的雪蛤为上品，而碎片多不完整的雪蛤为次品；以清洁无杂质的雪蛤为上品，而杂质多的雪蛤为次品。
3、泡发倍数比
总结：雪蛤自古以来就是名贵的滋补品，市场上面的假货很多，所以大家选择的时候一定要好好学习以上这些雪蛤知识，挑选的时候尽量选择知名品牌，不贪图小便宜，不购买来源不明的雪蛤。
