秋九月是“开海”之季，各种鱼大量上市，各大海域纷纷迎来开渔，广东脆皖鱼为什么脆，每年逢国庆，有同事的故乡是靠近大海边的，譬如广东湛江，看着他们发的满屏海鲜照，简直垂涎欲滴。除此之外，淡水鱼的养殖也进入了收获期，这个肥美之季，有一种鱼不能错过。
它就是广东中山名产的脆肉鲩！
脆肉鲩，其实是人工养育的草鱼，因为生活在咸淡水交界、吃蚕豆长大，进入餐桌前还得瘦身，肉质异常爽脆，算是广东最有名的淡水鱼了。不少吃货称脆肉鲩浑身都是“宝”，每个部位都有经典吃法，蒸、炒、涮、煎、煮、炸、焖、焗，一鱼吃出百种滋味，很值得为它来一回。
如此多姿多味，就让百得厨房为你全方位献上如何“一鱼六味”的美食技能。
鱼头鱼尾汤
脆肉鲩是利用水库的矿泉水养的，并且喂养了精饲料，所以养出来的脆肉鲩其肉质比较结实、清爽、脆。脆肉鲩是经过特殊处理方式饲养的鱼肉，不仅肉质鲜美，营养更加丰富，比较适合青少年和年轻人食用，能够给身体补充蛋白质，起到。
广东人，食不可无汤，而喝“头啖汤”的人就是第一个品尝美味的人，也是对生活有追求的人。对于脆肉鲩，鱼头鱼尾的肉比较少，但营养价值又很高，因此常用来做“营养靓汤”，正反面煎一下，搭配枸杞、豆腐等材料，奶白色的汤，食欲大增，老少皆宜，让人欲罢不能。
因此，久负盛名的脆肉鲩鱼肉就脆脆的，肉质结实、清爽、脆口，因此而得名。脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 6.70 克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含。
鱼片涮火锅
若鲩鱼所喂饲的蚕豆不足，鱼肉就会不够爽脆，而这亦是中国香港及华南脆肉鲩的分别所在。依据原产地，脆肉鲩可以分为以下几类：中国香港脆肉鲩 华南脆肉鲩 长江脆肉鲩 脆肉鲩在70年代始于中山市长江水库养殖场，以后脆肉。
比起四川火锅，鱼片涮火锅会更显鲜甜。在广东，吃鱼最常见的做法就是将鱼片用来涮火锅，脆肉鲩当然也可以，而且鱼片怎么滚都不会烂。将脆肉鲩剔骨，把鱼肉分离出来，然后将鱼肉进行切片，接着放点姜丝、生油、葱和鱼肉一起拌匀，悄悄告诉你，再加点柠檬草，你会发现味道更独特。
这种吃法非常简单，哪怕是清沸水涮出来的鱼片，都能吃出脆肉皖原有的鲜甜味，脆、爽口，简直一级棒。假如再蘸上酱汁（沙姜、蒜、酱油、指天椒），入口真的是满满的幸福感。
肉质带有韧性，有着较为紧密的肉质，爽脆软滑，肉丝更是不易被拉断，煮的时间长肉质会变紧，就会变脆。脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料。
豉汁鱼腩
鱼腩是脆肉鲩鱼身中最爽滑的部位，可以以豉汁蒸的方法对其加以炮制，里面除了姜葱及豉汁外，不加其它的辅助调料，做法适当就能把鱼腩的原汁原味表露无遗。蒸出来的鱼腩一卷一卷的，非常吸引人，咬下去啖啖肉，咀嚼起来弹牙之余还带有鱼腩特有的香味，鱼肉香嫩爽滑被豉汁衬托得淋漓尽致，非常惹味。
