小龙虾
Crayfish
小龙虾科普
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产地美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。
小龙虾拥有极强的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。
因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。
龙虾排尿口在哪，但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。
三个疑问
1 虾头到底能不能吃？
建议不吃！
1、龙虾煮之前放尿是因为龙虾在烹饪的过程中，龙虾会受到高温的影响，会把它的尿液排出来，它的尿液可能会沾到龙虾的肉，从而影响虾肉的口感，失去龙虾原本的味道。龙虾放尿的方法很简单，先把龙虾翻过来，腹部朝上，用筷子。
很多喜欢吃小龙虾的人都对虾头情有独钟，认为虾头里面有着丰富的汤汁和“虾皇”，吃起来别有一番风味！但你知道吗？虾主要的内脏器官，比如鳃、胃、肝脏等等都在虾的头部，易聚集较多的重金属类物质，特别是虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏，容易被污染，最好别吃。
2 虾线一定要去掉吗？
1、龙虾一定要放虾尿，如果龙虾的尿液没有处理干净，就会沾到虾肉上面，从而影响其口感。龙虾排尿的位置在头部，与其他生物有很大的不同，它们的重要器官全都集中在头部位置，所以吃龙虾最好不要吃头，因为那里有太多器官和。
建议去掉！
3 小龙虾脏？体内有寄生虫？
有寄生虫，需充分蒸煮透！
龙虾会从它的第二对触须底部触角腺孔（类似于人类的原肾管）排尿。这些排泄器官也叫绿腺，绿腺包括通过螺旋状管与膀胱连接的体腔囊。可是龙虾毕竟还是不便宜，对于这种比较昂贵的食材，我们为了避免浪费也要慎重点处理，所以。
目前，人们食用的小龙虾大多来自人工养殖，相对干净。但即使人工养殖的小龙虾，因养殖环境不同也会造成小龙虾的差异。比如：水藻类较多或使用饲料养殖的水体，可能导致小龙虾附着物较多，相比杂质较多。而且淡水里面仍有各种寄生虫，小龙虾、螃蟹等水生动物可能受到水体感染，含寄生虫，如肺吸虫等，如生食或未煮熟后食用，可导致人体感染寄生虫病。
但好在小龙虾体内的寄生虫是可以通过高温被杀死的。因此，小龙虾一定要清洗干净，烹调时间要长，只有通过高温蒸煮，才会让寄生虫死亡。一般情况下，寄生虫在70摄氏度的温度中，煮至10分钟左右就会死亡，若是100摄氏度的温度，杀死寄生虫的时间更短。虽然水开的温度是100摄氏度，但是龙虾煮至的时候并不是所有部分都有100摄氏度，因此烹饪过程中记得翻滚，让小龙虾充分受热，烧10分钟左右比较好。
二个谣言
1 小龙虾有毒？孕妇不能吃？
小龙虾本身其实没有什么特别的毒性成分，无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的！但前提是小龙虾烹饪必须是健康、卫生的。有条件的可以自己在家烹饪，只要是充分蒸煮透就没有问题。（建议 100 摄氏度 10 分钟）。
2 洗虾粉危害很大？
洗虾粉的主要成分是草酸，直接食用当然对人体有害，按照《食品安全法》第 33 条中提到的「使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害」，因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法。但是草酸在很多的天然食物中也都有，最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工，最终的浓度含量还是比较可控的，也不用过多担心。
市消保委保健办提醒您
一定要选择正规的餐厅就餐。
夏天一到，很多流动摊贩会把小龙虾煮好后没有遮挡地暴露在人来车往的街边，不说食材本身的质量和加工环境怎么样，这种储存和就餐的卫生环境还是堪忧的。吃完小龙虾后如果出现肌肉酸痛、尿液变色的现象，一定要及时就医。
人气菜谱
食材：小龙虾、小葱、蒜白糖、蚝油、食盐
1.小葱清净后切成葱花，大蒜捣烂成泥，小龙虾处理干净后备用；
2.锅内倒适量油，烧热至4-5成，将蒜蓉放入锅中小火炒香，加蚝油、白糖、食盐调味；
3.将炒香的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面，放入蒸锅内大火蒸15分钟左右即可。
蒜香小龙虾
1.小龙虾处理干净后备用；
尿系统里面就会直接破坏掉了，所以当棍子抽出来的时候，龙虾尿线里面的尿液就会流出来，这时候在进行一个清理就可以了。要处理龙虾的一个过程，还是属于比较复杂的，因为龙虾不仅要放尿之外，还要去清洗龙虾的肠道系统也就是。
2.蒜和生姜切末，尖椒和泡椒切段；
相信经常吃龙虾的朋友应该知道，厨师们在杀龙虾前，都会对龙虾进行放尿处理。因为龙虾的排尿系统位于第二对触须底部（类似于人类的原肾管）。这些排泄器官也叫绿腺，绿腺包括通过螺旋状管与膀胱连接的体腔囊。因此，在处理龙虾。
3.锅内油热后，放入蒜、生姜以及泡椒炒香；
4.倒入小龙虾，翻炒至虾身变红；
5.倒入一瓶啤酒，加盖小火煮15分钟左右；
6.出锅前2分钟放入青椒，调入少许盐，收汁即可。
啤酒小龙虾
食材：小龙虾、生姜、蒜泡椒、青椒、啤酒、盐
食材：小龙虾、生姜、蒜、葱、豆瓣酱、香叶、辣椒皮、花椒、八角、生抽、十三香粉、米醋、蚝油、食盐、白糖
1.葱姜蒜洗净切末、小龙虾处理干净后备用；
2.锅内油热后放入小龙虾煸炒，煸香炒红后盛出；
龙虾一定要放虾尿，如果龙虾的尿液没有处理干净，就会沾到虾肉上面，从而影响其口感。龙虾排尿的位置在头部，与其他生物有很大的不同，它们的重要器官全都集中在头部位置，所以吃龙虾最好不要吃头，因为那里有太多器官和脏。
3.另起锅，爆香葱姜蒜，放入香叶、辣椒皮、花椒、八角煸炒出香味；
4.加入一大勺豆瓣酱，炒出红油；
5.倒入煸炒过的小龙虾，加入生抽、适量十三香粉、小半勺米醋、适量温开水；
5.开锅之后加入少许蚝油、食盐、白糖，大火收汁至浓稠状态即可。
麻辣小龙虾
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