炎热的夏天，又到了吃凉皮凉面凉粉的季节。炎热的夏天吃一碗冰冰凉凉的凉皮清爽降温，真的是不错的选择。
但是，最近有不少人私信我说，自制凉皮总是开裂不够劲道，是为什么呢？
其实，凉皮开裂不劲道，如果掌握了手法的话，那主要就是火候掌握不好，或者是蒸制时间太长。所以建议大家，把火候开大，为什么做的凉皮不筋道，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好，保质时间也长。
还有一些人反映凉皮容易粘盘揭不下来，我总结了这几个原因，你们可以对症下药：
一、盘子上没刷油
二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。
1、淀粉比例 凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。2、面浆稀稠 也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来的凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面。
三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。
四、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。
做凉皮的比例大家应该都知道吧，一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
凉皮不劲道有以下几个原因：1、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。2、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在。
那怎么才能做出筋道凉皮呢？
青鸟餐饮培训老师分享自制筋道凉皮的6大要领
一、面粉的选择 自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
三、面浆水的处理 让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮，保证做出的凉皮又筋道，又好吃。
都可能造成凉皮不筋道。凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮的统称，流行于北方地区，口味有麻辣、香辣、酸辣等各种口味，由于地方的不同，做法也有所不同，像我们老家都是纯手工制作，想吃了自己。
四、淀粉糊的浓度 最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。
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五、过滤淀粉糊 淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。
凉皮做出来不劲道可能是因为没有蒸熟，也可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，或者因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，也有可能是因为制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。凉皮。
希望今天的分享可以给大家带来一些帮助~
