熬皮冻时怎样使用吉利丁片，曾经以为提拉米苏高、大、上（大家不要笑我见识短哈） 但真正上手，却发现很简单。和做事一样，一步一步，脚踏实地，虽然结果不是那么完美，但也差不到哪里去。 这个方子是6寸的用量，如果做8寸，请每项原料×2
By 漫步云端007
用料
蛋黄 3个
马斯卡彭奶酪 250克
糖 70克
水 60克
吉利丁片 2片（10克）
淡奶油 120克
手指饼干 10块
防潮可可粉 适量
咖啡酒 200克
装饰 随意
做法步骤
1、1、将2片（10克）吉利丁片用凉水泡软。放一边备用。
2、2、将60克水和70克糖放在小锅里加热至沸腾。加热的时候，打发蛋黄。
3、3、将蛋黄打至发白，体积有以前三倍大时，缓慢倒入已经沸腾的糖水。注意！注意！注意！1、少量多次的到 2、边到边打发蛋黄 千万不能一下子倒进去，否则就成蛋花汤了。
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4、4、将加了糖水的蛋黄打至稠稠的状态。
5、5、把泡软的吉利丁片捞出，隔水加热至融化，加入到已打发的蛋黄中。
6、6、把120克淡奶油打至5、6分发。还有流动性就可以了，我这个打发的有点过了。
1、将吉利丁片剪成小片的。2、浸泡在冷水中5-10分钟，吉利丁片会慢慢变软。3、取出后将泡软的吉利丁片轻轻扭动几次，去掉多余的水份。4、把无水的吉利丁片放到碗中隔水化开成液态。5、加入到果汁中拌匀就可以了。6。
7、7、把打发好的淡奶油和刚才的奶酪糊混合成细腻而又浓稠的液体。要压拌或翻拌，千万不能打圈搅拌。
8、8、最后是组装。把手指饼干在咖啡酒里正反面都沾一下。
吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里软化。加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的。
9、9、把沾好咖啡酒的手指饼干摆放在模具底部。
11、11、冷藏一夜后拿出，表面筛上防潮可可粉。
12、12、在表面做好装饰。大功告成啦！
小贴士
碎碎念： 1、淡奶油打至5、6分发，还有流动性就可以，千万别打到浓稠。另外，动作要稍快点，这样混合好的奶酪糊才有流动性，蛋糕表面才平整。我的奶酪糊就是太稠了，都不流动了。最后只好抹平。但关键是抹不平啊！ 2、把沸腾的糖水倒入打发的鸡蛋糊时，实际是在给鸡蛋黄消毒。因此，这个蛋糕里的蛋黄是生的，需要用这种方式消毒，鸡蛋过敏的同学注意哈！ 说正题：一定少量多次，边到边打发，成为鸡蛋汤的话就没办法了。 3、正宗的提拉米苏是要有手指饼干的。可以自己制作。我比较懒，就用买的。方便。 4、为了达到浓郁的味道，一定要用咖啡酒，用咖啡水的话 ，味道会差很多。当然，如果觉得酒味大，可以不用把手指饼干沾咖啡酒，用小毛刷把咖啡酒刷到手指饼干上，酒味会少很多。
1、把吉利丁分成小块，然后放在冰水中。2、把泡软的吉利丁片沥干，放在碗中隔水加热，至化成水。3、把果汁取适量放于容器中或者将煮沸的牛奶冷却取适量放于容器中，倒入吉利丁片水，快速搅匀。4、搅匀后的溶液装瓶，加入。
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
1、牛奶加淡奶油加细砂糖一起倒入小锅中，香草荚剖开，刮出香草籽，一起放入锅里，小火都到接近沸腾时关上火，盖上锅盖，焖一会儿 2、奶油奶酪隔热水打发，分次加入蛋黄，搅拌均匀 3、吉利丁片用冷水泡软后，挤出水分，。
炒鸡蛋不需放味精
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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