上篇介绍了凉皮的调料水，蒜水，普通面粉怎么做面皮，的制作方法，今天介绍凉皮的制作过程。今天给大家介绍的是岐山擀面皮的制作过程。
原料:白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25g，八角2.5g，草果，桂皮，干姜，小茴香各2g，精盐50g，香醋250g。
企业回建议去正规的，实力强的厂家购买，这样售后无忧，以免买了小作坊的没保障，而且质量也不行。可以看下旭众的。广州旭众食品机械有限公司成立于2004年，是集研发、设计、生产、销售于一体的大型现代化企业。他们的机械有很多认证，设备质量过硬的。
制作工艺:
1 制面筋:将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团拖起，用手揉洗5分钟，在加入清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗十多次，直洗到没有淀粉成面筋块为止。然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半个小时。
3 制淀粉浆:在一个大盆上放木架，将110号的钢丝罗方在木架上，把淀粉水舀入钢丝罗上，过滤到盆里，如此过滤五次。盆里的淀粉水沉淀约3到4小时后，撇去清水及杂质，只保留淀粉浆。
步骤一泡面皮首要提前准备适当面皮，再添加二勺生抽酱油要是家中有芝麻也可以加一勺进来，然后用烧开的油淋在蒜泥朝天椒上边、一勺老陈醋、一勺麻椒油、小勺白砂糖、一小勺盐、一勺油辣子，拌匀料汁就搞好了。添加温小水。
4 制面块:用口径59cm的铁锅，放小火烧热，先在锅底刷一层菜籽油，在用瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内，立即搅动，使淀粉浆凝成面块，然后用灰刀不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约8成熟，有韧性即可。以次方法，分次将淀粉浆做完。
面皮的做法如下：1、按一斤面粉，半斤水的比例，和成面团，静置十分钟，继续揉搓光滑。2、面团加入凉水，将面粉洗出，洗出的面粉过滤到大盆，反复过滤，面水沉淀三至四小时。3、倒出上面的黄水，得到面浆，面桨中加入5克。
5 制面皮:在案板上放置1块木板，要平整光滑。给板上磨菜籽油，放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖好，保持温度。从发热的面块中，揪取约125g的剂子，用力揉搓成长越33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，然后用擀面杖在面片中间一压，擀成厚约0.33 cm的面皮片，如此反复制作，一张张摞起来备用。
一、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。二、准备清水，开始洗面团，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水。
7 制调料辣椒油:将八角，草果，桂皮，干姜，小茴香，打成粉。锅内放入菜籽油180g，用旺火烧热，离火。待油温降至五成热时，加入辣椒面，香料粉，即成调料辣椒油。
把面条摊在蒸屉上，火灾蒸10分钟就可以了（没有就用电饭煲吧）自制面皮的简单做法 随后把面条切割成一小块留预留 洗脸时换下来的混水器要历经最少3钟头（时间越久越好）沉定，水浆分离出来，最好是放到电冰箱里冷冻，分离。
擀面皮的风味特点是面皮薄而韧，软棉又劲道，香辣爽适口，开胃诱食欲，冷热均可食，口味随君调。
欢迎点赞关注转发谢谢。
