关于“生肉要不要洗”的讨论多次登上网络热搜，一直以来，我们坚持把生肉冲洗干净再烹饪，难道都洗错了？
水龙头下冲洗生肉
很多人将肉类买回家，会直接在水龙头下冲洗，感觉这样会让食物更加干净卫生。
但事实上，这样不但无法洗掉上面的细菌，而且如果肉类带有布鲁菌，飞溅的水花就可能给厨房造成污染。
布鲁菌的生存能力很强，在干燥的环境下可以生存数个月，在水中也可以生活很长时间。人如果吸入了带菌的气溶胶，或者手上有伤口，就可能引发感染。
那么，买回家的肉就不用洗了吗？
其实，我们在市场买的肉类，一般都是经过正规工厂，统一屠宰、放血、清洗，规范化处理后才进行售卖，这些肉类的安全是有保障的。
1、洗肉可以用白醋、白酒或者面粉。在清洗肉的时候，往清洗肉的盆里先倒入一些白醋，白醋有着杀菌和软化的作用，更容易清洗内部的一些污垢。2、倒入一些白酒，白酒有着消毒杀菌的作用，很好的清理肉上的一些细菌，而且白醋和。
所以买回家的生肉，只要煮熟就可以了，大多数微生物在高温加热后都会被消灭。
如果不放心，还是想要自己再清洗一遍，可以按照以下的正确步骤进行清洗：
①将生肉先放在水里浸泡一会儿；
②戴上手套，用小一点的流水洗。
另外，清洗肉类时最好不要用热水，否则可能加速肉中部分营养物质的流失，同时还会影响口感。
这两步做错了，是健康“杀手”
许多人从超市买肉回来，直接放进冷冻室，等到要吃的时候拿出来解冻切下一小块后，又把剩肉放冰箱。
清洗猪肉的小窍门方法步骤如下：第一步、去血水和杂质：我们先准备一些淘米水，说到淘米水那可是个宝，它可以用来洗脸、浇花、洗菜、洗肉和排骨，这是因为淘米水中含有大量的生物碱，是一种很好的清洁剂，具有很强的吸附。
殊不知这样反反复复的冷冻肉，可能会让肉里产生一种致命菌，危害生命健康！
反复解冻冷冻，细菌成倍增长
食物反复解冻、冷冻的过程中，细菌会随着温度的改变大量繁殖，食物看起来没事，实际上可能已经变质了。
上海的德国莱茵TUV检测认证机构曾进行检测验证，在5天中，将鲜肉冷冻解冻观察细菌生长的趋势。经过反复4次实验后，最后一次测得的菌落总数是最初的15倍左右！
生肉储存，牢记四点
①买回来的生肉在存放之前，倒掉多余的血水。
1、清洗猪肉时,先使用淘米水浸泡10到15分钟后再清洗,可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净。 2、清洗猪肉时,不要用热水,这样不宜除去猪肉的腥味,同时会影响口感,最好先用干净的纸将猪肉擦拭干净,然后再用凉水快速冲洗干净。
②将肉切成若干扁平形状的小块，随吃随拿，利于快速冷冻和解冻，降低细菌滋生风险。
③短期内食用的生肉保存在冷藏室下层，且最好是温度更低的后壁处；暂时不食用的肉类放入冷冻层。
④专门辟出一层空间用来放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。
生肉解冻，最优方法
①冷藏解冻法：安全又营养
冷藏解冻法，是最推荐的一种方法。
即把冻肉从冰箱的冷冻室拿出来，改放在冷藏室里，让它慢慢解冻。这种方法既安全，又符合营养的考虑，也有利于口感。
冷藏室内，生肉最多上升到4℃，这个温度下冰能够融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制。
且肉在冷藏室里是缓慢融化，不会突然化出一滩水，所以肉汁损失少，肉质保持良好。
不过冷藏解冻的缺点就是耗时长，如果准备吃大块的肉，可能要提前一两天就开始解冻。
②微波炉/空气炸锅解冻：安全又快，但不均匀
大多数微波炉、空气炸锅都有解冻功能，也就是以较低的功率运转。
这样解冻，化冻时间短，细菌没有时间发展壮大，因此也比较安全。
但这样解冻肉类，容易出现受热不均的情况。最后外面一层都快熟了，而切开里面还是硬邦邦的。
③冷水解冻：耗时久，营养损失
1、首先，用刀将肉切成小块，放入盆中盛放。2、然后，在盆中加入适量的自来水，以淹没肉为准。3、将果蔬清洗机开机后放入水中，淹没机器的铁环。4、工作15分钟后，取出机器，将污水排掉即可。
这是最传统的解冻方式了。
冷水的温度比冻肉高，可以帮助解冻；但耗时久，大约需要1小时以上，很容易发生微生物大量繁殖的问题。
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而且生肉长时间浸泡在冷水中，会损失很多营养，不太推荐这种解冻方法。
明确了生肉的储存和解冻方法，下一步就是烹饪了，而烹饪中有一个不可或缺的物品——砧板。
砧板卫生不达标导致的食品安全事件，几乎隔段时间就会发生一起。这也是我们一大健康隐患。
砧板——细菌的“集散中心”
砧板清洁不到位，轻则拉肚腹泻，重则食物中毒，简直是厨房里的“隐形杀手”。
有相关部门检验发现，在生熟混用的砧板上，每平方厘米含有大肠杆菌400多万个！沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌也会残存在处理完生肉的砧板上。
特别是木质砧板，吸水性强，更容易开裂、长霉。
因此，想要保证砧板卫生达标，需要做到两点：
①生熟分板：家中至少准备2块砧板，分开处理需要加工的生食和直接入口的熟食，避免微生物交叉感染。
更换时间
一般来说，如果你使用的是竹制、木制的砧板，或者居住在非常湿润的地区，那半年到一年左右就建议更换一次。
如果砧板已经有明显开裂或者发霉痕迹，那就应立即换掉，不要再使用了！
