山东读者李女士问:我每次炖出来的肉又老又柴,难以下咽,想问问专家炖肉时有什么小妙招吗?
国家高级烹饪技师赵亮答:给大家推荐一个炖肉时的好搭档——山楂干。《本草纲目》中记载:“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消肉积之功,晒干的山楂干怎么吃,盖可推矣。”除了鸡肉,对于牛肉、猪肉等,山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高,可以嫩化肉的纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。鲜山楂受季节约束,炖肉时大家可以选择山楂干。
国家高级烹饪技师赵亮答:给大家推荐一个炖肉时的好搭档——山楂干。《本草纲目》中记载:“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消肉积之功,盖可推矣。”除了鸡肉,对于牛肉、猪肉等,山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高,可以嫩化肉的纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。鲜山楂受季节约束,炖肉时大家可以选择山楂干。
可以把山楂干和陈皮一起熬成汤,具有消食、健脾的作用。
除此之外,要想炖出软烂的肉,还要注意以下几点:第一,炖肉的过程中,如果发现水不够,千万别加冷水,否则温度骤然变化,会使肉类表面突然收缩,肉质变硬,口感变差,腥膻味不易挥发,配料不易入味;第二,大火烧开,小火慢炖,大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差;第三,最后出锅前再加盐,盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,导致口感变老
1 直接泡水喝。山楂作为花茶,可以直接泡水喝,这是非常有效果的,而且很方便,能在短时间里就将山楂泡好,然后进行饮用,这样能让山楂的营养都散发出来,这样是非常不错的。因此可以直接泡水喝,对于上班族来说,是非常好。