【导读】
2022年6月20日~26日是全国第11个“食品安全周”。今年食品安全宣传周活动的主题是“食品更安全，食品延长保质期怎么做，身体更健康”。旨在动员社会各界积极参与到食品安全共治共建中来，共同营造良好的社会氛围，全面提升食品安全综合治理水平。
疫情改变了很多人的心态与生活习惯，特别是一些行动不太方便、又不习惯网上采购的中老年朋友，日常生活中出门购物会有意识的多买一些囤在家里。夏天到了，天气一天天热起来，容易储存的生活用品还好，新鲜蔬菜如果保存不当，极易腐烂变质，即浪费，又不安全。这里给大家介绍几种方法，可以有效延长蔬菜的保存时间。
分类存储，高效又安全。采购因来的蔬菜，有的人习惯一股脑地放入冰箱。您要知道，冰箱不是保险箱，囤菜不当，也会变质。另外，再大的冰箱空间也有限，塞得过多过密，很容易忘记。食物在冰箱里变质，一是浪费了食材，二是还会滋生细菌，危及其它食材。
另一个方法就是抽真空，植物会存在呼吸作用，有一部分是和空气接触。那么把空气和氧气抽出来，是不是保质期就能变长了呢？所以抽真空的原理就是这样来的。抽真空把袋子里的空气抽出来，呼吸的空气变少，很大程度上延长保质。
采购回的蔬菜我们可以进行一下简单的分类。
一般讲，绿叶类蔬菜容易发黄变质，不易保存。您可以将发黄变质的摘除洗净，按每次食用量用保鲜膜包好或放入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏，冷藏室的温度0~4℃比较适宜。用这种方法绿叶菜一般可以保存3~7天左右。当然保存时间延长会丢失一部分营养素，还是建议尽快吃掉。
除了放食品保鲜添加剂而外，放食一用盐或者放食用醋都可以延长食品的保质期。因为放盐和醋是细菌不容易繁殖，这样就会延长保质期的。
红薯、土豆、萝卜等根茎类蔬菜比较容易保存，家里温度适宜，可以不放入冰箱。存放在阴凉干燥处即可。也可以用纸将其包裹存放在阴凉处，可以减少水分流失的时间。这类蔬菜保存时间最长，在阴凉干燥的环境一般能保存半个月左右。茄子、青椒、瓜类也可不放入冰箱，用纸包裹放在阴凉通过的地方，但保存时间较短，一般一周左右就得吃完。今年春季，笔者曾将一棵鲜白菜用软纸包裹起来，再用保鲜袋扎紧，保存了半个月，虽然表面有些黑点出现，但里面还是比较新鲜。
所以，降低水分活度是延长食品保质期的手段之一。常采用的方法之一是干制，干制后水分含量低，水分活度也小；另一种常用的方法是加糖、盐腌制，蔗糖和食盐都是亲水物质，它们极易与水结合，使自由水转变成束缚水，水分活度。
蔬菜放入冰箱冷藏保存时，冰箱冷藏室的温度0-2℃，不利于细菌滋生繁殖。存放蔬菜时，菜与菜之间要留有空隙，方便空气流动，一个挨一个，挤在一起容易腐烂。
另外，如果想多存点时令蔬菜，比如芸豆、一些绿叶菜等，可以将蔬菜择洗干净，先焯水再放入冷水中降温，然后淋干水分，分装在保鲜袋中放入冰箱冷冻，可以换来更长的保质期。当然，这样蔬菜的营养素损失较大，口感也不如新鲜蔬菜好。
如果不是特殊情况，蔬菜还是现吃现买好，新鲜蔬菜比储存的蔬菜营养更全面，吃起来也更安全。
【本期专家】
史新巍，沈阳市卫生健康服务中心主任医师。沈阳市健康教育讲师团专家，入选沈阳市健康教育知名专家库。致力于健康教育工作30余年，擅长健康科普、健康促进、健康传播等专业领域。
可以通过食物杀菌来让食品保质期延长。可以使用药物喷洒灭菌的方法照射杀菌，具体操作方法如下：1、先在车间准备准备一台电子辐照机器，需要专用场地；2、相关工作人员需要穿防护服进入车间，避免对人身造成伤害；3、把食品放到机。
