酿酒的全过程，想必许多酒友都听说过“5斤粮食出一斤酒”的说法，而且这一说法最早出自白酒龙头茅台，尽管是行业“龙头”所述，还是有许多酒友表示质疑。
除此之外，还介绍了关于影响出酒率的2大真相。
白酒酿造方法很多:按照工艺分为:液体法、固态法、固液结合法。 (目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)按照粮食分:(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。 按照发酵剂不同分:麸曲酒、大。
真相一：未进行掐头去尾，出酒率高
如今一些农村的散酒，同样的香型竟然比大厂的出酒率还高，真的十分离谱。极大可能是因为在蒸馏出酒的时候，把杂醇含量多的酒头、酒尾一并接上了，因此出酒率当然高了。真相二：液态发酵出酒率更高
放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。4、缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加水，中间适当的搅拌一下。5、三周后，进行蒸馏。就可以酿出白酒了。
其实想要出酒率高，只要能够控制粮食之中的淀粉即可。因为液态发酵中有水的存在，这会使淀粉和菌体分布的更加均匀，更利于淀粉的利用，所以液态法白酒产酒的能力更强。
但缺点是因为发酵速度过快，不利于香味的形成与积累，所以液态法白酒虽出酒率高，但是口感辛辣、十分单薄。为了掩盖这一缺陷，往往会加入食用香精进行增香。
但是因为工艺的不同出率也不一样，就按照茅台来算，使用的粮食是当地的红樱子高粱，价格基本在5块左右，小麦按照3块，5斤粮食一斤酒来算，一斤茅台成本也才40元，再算上人工、水电费、基酒窖藏时间价值，一瓶茅台成本再怎么也不会超过150/斤。
再算上茅台每年的广告费用，也不至于如今的上千元一瓶，其中利润可想而知。
3、我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。 4、酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲,以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵。
此酒出自茅台终身荣誉厂长李兴发在上个世纪建立的酒厂，如今酒厂由李兴发的儿子李长寿经营。
如今这款酒在进行酿造的时候，原料只使用高淀粉含量的红缨子糯高梁，酿造工艺以茅台标准为准则。为了更好的去除新酒中的杂质，原酒要放到恒温恒湿处，经过5年时间的窖藏，之后加入李兴发亲自酿制的12年老酒，进行反复勾调、品鉴直至口感最佳位置。
酒液入口细腻醇厚，老酒那种陈香之感特别浓郁，酒的芳香也很多元化，花果香、粮香、窖香格外的协调，顺喉而下一线感明显，饮完全身暖洋洋的。
第二款：彩陶坊 地利
此酒产自河南省，基本当地酒友都品尝过这款酒，香型为比较小众的陶香型。
这款酒酿造原料使用了九种，运用特殊的“四陶工艺”，得到的酒液具有“浓、清、酱、芝”四种味道，口感十分的特别。而且一瓶酒竟然有两种度数的白酒，可以根据个人喜好将高度和低度自由搭配，这也为喝酒增添了不少的乐趣。
酒液入口酒香协调，口感十分的柔和而且还有种坚韧的感觉，只要是品过一次的酒友都对这款酒称赞不已，现在当地人招待客人彩陶坊基本都是首选。
将新材料、酒、辅料和水结合在一起，为糖化和发酵奠定基础。取决于甑桶的大小,饺子的原料,淀粉,原料的温度,酿造过程中,发酵时间等具体情况来决定,表现的成分是否正确,取决于池淀粉浓度、酸度的酒醅的材料和宽松程度是否合适。
