苦瓜我想大家都吃过吧!这是一个两极分化的食材,喜欢的人超级喜欢吃,不喜欢的人可以说非常怕那种苦涩的味道,笔者小时候家里有种苦瓜,真的感觉吃苦瓜是一件很刺激的事情,既怕那种苦涩的味道,又感觉吃起来很舒服,所以是既爱又恨,而且大家知道吗?苦瓜虽然很苦,但是等它成熟之后,苦瓜的心会变红色,吃起来还会甜甜的很好吃,市场上是买不到这种成熟透的苦瓜,只有自己种过才能吃的到。现在夏天马上到了,又是非常适合吃苦瓜的季节,清热解毒,所以我们家经常会炒苦瓜,但是炒苦瓜要不要焯水,很多人做错了,苦瓜怎么处理才不苦,多加一步,苦瓜不苦不涩还入味。
苦瓜可以生吃,可以熟吃,做法有很多,比如清炒苦瓜,苦瓜酿肉,苦瓜干贝汤,苦瓜炒鸡蛋,苦瓜炒肉等,不过笔者最喜欢的还是苦瓜炒鸡蛋,而且做法也最简单,不管哪种做法,最重要的就是要让做出来的苦瓜能够去除苦涩味,这样才好吃,所以很多人会选择在炒苦瓜前进行焯水,因为焯水能够去除苦瓜里的草酸,但是对于苦涩味并不能减少,所以很多人做错了。苦瓜之所以有苦涩味是因为其中含有葫芦素,焯水并不能去除,所以很多人做错了,其实只需要在炒苦瓜前多加一步,把苦瓜的苦涩味去除即可,下面笔者教大家炒苦瓜,不要再焯水了,多加一步,苦瓜不仅脆嫩,不苦不涩还入味。
第三:其实经过前面两种方法,苦瓜基本上不苦了,如果你还觉得苦,可以加一点白糖,但是这种方法最适合凉拌苦瓜了。
【苦瓜炒鸡蛋的做法】
食材:苦瓜1根,鸡蛋2个,白砂糖半勺,食用盐1茶勺,米醋1茶勺,蒜头2粒,蚝油1勺;
制作步骤:
3、高温去除。苦瓜快要炒熟时,加入少许香醋或者高浓度白酒,在烹制过程中,随着高温的挥发,能有效减轻苦瓜的苦味。4、焯水去苦。将水烧开后,倒入切好的苦瓜,加入1勺盐,随着水的沸腾,冲散掉苦味。但焯水的时间如果过。
1、苦瓜整根放进清水里浸泡一会,因为苦瓜会打很多农药,这样能去除表面的农药残留物,接着把苦瓜对比切开在切成片;
3、苦瓜抓揉好之后就可以先煎鸡蛋,把鸡蛋打入碗里,加入1茶勺的米醋,这样能让鸡蛋去腥提味,不然苦瓜炒鸡蛋,没及时吃会有腥味,所以加了米醋就能去腥,然后把鸡蛋先炒好装到碗里备用,此时就可以把刚用盐巴抓好的苦瓜再用清水冲洗两遍,这样就能把挤出来的葫芦素冲洗干净,保证炒出来的苦瓜不苦不涩,接着沥干水份备用;
苦瓜好吃又不苦的做法如下:第一种:焖苦瓜。需准备食材:大蒜,生姜,冰糖(白糖),香菇,干辣椒,大料,苦瓜,酱油。做法:1、把苦瓜洗干净去籽,切成小块,干辣椒(切段),生姜,大蒜切成丁,香菇洗干净切小块。2。
4、苦瓜是个比较吃油的菜,可能锅里底油不够还得多放点油,然后拍两粒蒜头放进去煸出香味,接着把苦瓜倒下去用大火翻炒一会,把炒好的鸡蛋加进去一起翻炒均匀,加入食盐,白糖和蚝油调味,翻炒均匀即可出锅,不可炒太久,否则苦瓜不脆嫩不绿,就不好吃。这里加入适量白糖的目的也是综合下苦瓜的苦涩味,这样炒出来的苦瓜几乎没有苦涩味,即使平时不爱吃苦瓜的人都能接受了。
1、苦瓜炒鸡蛋。热锅注油,待油温升高后,倒入打散的鸡蛋;待鸡蛋成型后,加入苦瓜(如果怕苦,采取上面的技巧去除苦味),炒2-3分钟;加盐调味,撒一一些事先泡软的葡萄干翻炒一下,出锅就可以开吃啦。2、爽口苦瓜。将。