中秋回老家过节,这会儿还在湖南呢。明儿晚上回北京,所以,这周三的直播暂时不播了哈,咱们下周三再见。
说起来,回家短短几天,墨鱼中间白色骨怎么吃,已经喝过两顿墨鱼猪肚汤了。前两天发中秋家宴,好多同学都说要这道汤的做法,这次我妈做的时候,简单拍了几张照片。
似乎从我小时候,我们家那边就特别流行做这道墨鱼猪肚汤。
墨鱼猪肚汤
配料:猪肚1个(500克),墨鱼干135克,饭豆约100克,姜1块,白胡椒粉1-2克,盐适量。
制作过程
这道汤一共两个主角——猪肚和墨鱼干。
问题一:乌贼骨买回来怎么处理 如果墨鱼骨没有什么异味,可以直接挂在笼壁上让鹦鹉自己啃吃。如果墨鱼骨有异味较大,可先清洗干净外表再烘干后喂给。问题二:墨鱼骨有何用,怎么用 墨鱼骨晾干后,研成粉末备用;家中如。
关于猪肚:
菜市场摊位上出售的猪肚,如果是没有经过收拾处理的,我们买回来以后,需要尽可能地除去猪肚上的脂肪,并反复冲洗掉猪肚上的黏液。收拾猪肚是一个比较麻烦的活儿。有些超市也会有已经收拾好的盒装干净猪肚出售,这样的猪肚买回家收拾起来会轻松很多(虽然仍然会有很多黏液),但价格要贵一些。
将猪肚对半剪开,反复冲洗内外两面。在猪肚上倒一些植物油,充分揉搓,使油和猪肚上的黏液充分乳化,再冲洗,可以除去猪肚表面的大部分黏液。
关于墨鱼干
提前用水浸泡几个小时直到泡发。一般情况下我们用的都是图里这种小墨鱼干。那种特别大的墨鱼干我也试过,但是香味没有小的那么浓郁。
饭豆提前泡发,要泡好几个小时,也可以提前一晚放在冰箱里浸泡。
有时候也会用生花生仁代替饭豆,也很好吃。花生仁不用提前浸泡。
猪肚焯水以后切成条(锅中倒入大量水,放入猪肚。大火烧热,一直将锅中的水煮沸,然后转中火,继续煮3分钟。煮好以后将猪肚捞出,用凉水冲洗并反复刷洗猪肚内外两面。之后放在案板上切丝)。
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墨鱼干去掉去除背部的墨鱼骨,去除头部的墨鱼牙和眼睛。撕去墨鱼表面的膜,将处理好的墨鱼干切成丝。将墨鱼丝冲洗两遍,就可以用来炖汤了。
1、墨鱼干洗净,用清水浸泡隔夜至泡软;2、排骨用洗净,用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净;3、泡发好的干墨鱼去内脏,撕去薄膜,去骨后改切成条;4、把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水;。
锅大火烧热,倒入少许植物油。下姜片爆香以后,将肚丝、墨鱼丝倒入,快速爆炒1-2分钟。倒一点料酒翻炒,然后加入1200m左右的水。
将锅中水煮开以后,将汤倒入炖锅、砂锅等适合炖汤的锅里,盖上锅盖,转小火,炖2-3个小时,直到猪肚炖软。
饭豆不要一开始就加进去,不然会炖烂。饭豆只需要炖20-30分钟,看着时间在炖好前20-30分钟加入汤中即可。
如果是生花生仁,则可以一开始就加到汤里一起炖。
还可以加几颗红枣一起炖,加入的时间和饭豆差不多。
炖好以后,加入白胡椒粉和盐调味。盐的用量可以根据自己喜好来放,边放边尝一下,觉得合适了就可以了。
炖好以后可以撒一些葱花。
墨鱼中间白色骨怎么吃 墨鱼骨瘦肉粥,60克猪瘦肉洗净剁成肉末,将20克墨鱼骨和10克陈皮放置砂锅,加入清水煎成汤。取用汤汁熬煮大米至八成熟,加入瘦肉末拌匀,煮10-15分钟后关火,加适量葱花和盐提味即可。
Tips:
1、猪肚如果不仔细处理,异味会比较大,有些超市里已经处理好的猪肚买回来会比较方便。
2、猪肚要炖足够时间,才会变软。饭豆只需要炖20-30分钟,花生仁则需要足够时间的炖煮,不然吃起来会发硬,所以可以在炖汤开始就加进去。炖的时间需要根据实际情况来调整。