火锅里的鸭血真的太好吃了,光滑细嫩又十分入味,简直让人吃得停不下来。
但这么好吃的鸭血,却有很多人不敢吃,这是为什么?
许多人不吃鸭血的原因,是觉得鸭血“脏”。毕竟血液除了运输氧气,另一大功能不就是运输“垃圾”吗?
其实这些所谓的垃圾并不脏,它们是细胞正常的代谢产物,其实是对于细胞有益处的营养物质。
而且血液也并不会长期储存这些代谢产物,而是会快速将它们运送到肝脏和肾脏。
把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内,搅匀后静静等待就可以了。血是一种胶体,盐可以影响血中蛋白的溶解度,增加盐的含量降低了蛋白的溶解度。即盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用,相反减小了蛋白分。
因此,如果非要说“脏”的话,肝脏和肾脏其实更不能吃。
其实,鸭血不光不脏,营养还不错。鸭血中除了水之外,含量最高的即是蛋白质。
每 100 g 中有 13~14 g 的蛋白质,简直可以说是液体肉了。
除此之外,鸭血还低脂肪、低热量,含有不少的铁、钾等矿物质以及维生素等等。
所以说,鸭血偶尔吃一下是没问题的,适当可以多吃点。但是前提是,你吃的鸭血一定要是真的,且卫生的鸭血。
什么,鸭血还能有假?
是的,很多便宜的鸭血都是“假”的。
1、鸭血只要放在空气中一小段时间,本身就能够凝固的,鸭血中的凝血酶原在空气中会激活,从而形成栓块,所以说鸭血的凝固并没有多么复杂。2、鸭血放进一个干净的盆里或者器皿里,最好是陶瓷的,清洗干净,里面放进去一些。
这个假并不是说直接用香精和水来调配,而是会用鸡血、牛血、猪血、羊血、鹅血等等市场没什么消费量的其他动物血来冒充。
一般只需要在碗里放入少许食盐即可 因为高浓度的食盐水使得血液里面的血小板破裂 血小板破裂所释放出的一些物质,能够促使血液凝固成块(我们皮肤划破而流血,不久就会自然止血也是这个原因)血液凝固是一系列生物化学的结果很复杂。
随手一搜就能看到不少把火锅店的鸭血送去检测,结果一点儿鸭血成分都没有的离谱新闻。
鸭血怎么凝固 鸭血是会自然凝固的,我们可以把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内,搅匀后静静等待就可以了。血是一种胶体,盐可以影响血中蛋白的溶解度,增加盐的含量降低了蛋白的溶解度。进一步的说就是盐含量的提高。
实际上,问题鸭血一直是个大问题,在各个省市都有出现,大量消耗鸭血的火锅店更是重灾区。
因为成分不同,用其他血来模仿鸭血往往需要一些“精心”的调配,比如兑水、加色素。
2、加热凝固:可将新鲜的鸭血加入少许盐,静置30分钟,然后将容器放入75℃左右的热水盆中,进一步凝固鸭血。3、热水凝固法:处理新鲜鸭血,可以先在大碗里放些盐,加点开水把盐溶化,然后把鸭血放进碗里,再用80~90度的水。
有些不良商家为了制造出鸭血那种特殊的口感甚至会用上甲醛、山梨酸钾等等不应该添加的物质。
即使是真的鸭血,为了让它们的“保质期”更久,不良商家也可能大刀阔斧地往里面加这些添加剂,让鸭血能长时间保持着鲜嫩的红色,吃起来口感也是十分滑嫩。
清洗干净,放进一勺食盐即可。装进去之后不要晃动盆子,让其静止大概半小时,就能够完全凝固。鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸,性寒。能补血、解毒。用于失血血虚,可以取鲜血趁热饮,或冲入热酒服。
这种其实不是假鸭血,而是毒鸭血。
毕竟甲醛对于人体的伤害是真的很大:人体的神经系统、肝脏、肺脏都有可能因此受损。
当然,鸭血中并不是什么都不能添加。按照国家规定,适量添加食用明胶来改善口感其实是合规的。
此外,抗凝固的柠檬酸钠、以及促进鸭血成型的食盐、钙盐,只要按照规定用量添加,同样可以放心吃。
新鲜的生鸭血一般表面都比较光滑,也没有明显的大气孔,但切开之后内部会有一些细密的小孔。
假的生鸭血一般表面就会有比较大的蜂窝状气孔,而且颜色也会更暗淡,没有真鸭血那种诱人的光泽。
一些假的比较明显的鸭血,在口感上也会有差别。
它们一般口感发粘,没有弹性,口感上比较像在嚼橡胶。
审核|吴萍 同济大学附属同济医院临床营养科主任