说起“大杂烩”,很多人就会想到“东北乱炖”,就是将很多菜混在一起炖熟,里面有排骨、玉米、南瓜、豆角、土豆、茄子等,可别说,这真是一道营养价值很高的菜肴,从营养学角度看,它有肉有菜有主食,富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、微量元素,比别的单炒的菜营养均衡丰富的多。
我今天说的大杂烩不是“东北乱炖”,但跟它逻辑差不多。
就是将不同食物杂在一起吃,而且这种杂,特别适合用来给宝宝做辅食,当你接受并学会这种方法,就会发现给孩子做辅食真的特简单。
当然咯,这里“杂”是有原则有讲究的,不是乱杂的,今天就我就给大家分享大杂烩的搭配逻辑,学会了你能很快搭配出一顿丰富的营养餐啦!
我先说说给宝宝吃“大杂烩”的好处:
1、防止挑食
宝宝的味蕾特别敏感,而每种食物都是有不同“气味”的,给单一的食物可能会让宝宝形成自己的口感偏好,然后出现“爱吃的吃光光,不爱吃的一点不吃”的局面。
家庭版乱炖的家常做法,“大杂烩”就可以避免宝宝出现口味偏好,不强化某种食物的味道,让宝宝没有机会对某种食材“印象深刻”,以避免因味道造成的挑食可能。
2、均衡营养
不同食物所含营养成分都不同,除了6个月以内的婴儿只需要母乳外,没有任何一种食物能满足人体发育的全部营养需求,必须通过多种食物的组合,才能保证人体机能的健康运转,只有三餐食物多样化,才能满足身体对营养的需求。
3、增加营养密度
给宝宝吃大杂烩,每一口,都做到了营养密度最大化,比如同样的是一碗饭的量,这一碗全部是白米饭,和这一碗是有米饭、肉、各种菜组成的,谁的营养密度大,谁的营养更均衡呢,一目了然了吧。
“大杂烩“不好消化?
这可能是最多的疑问,吃这么杂,能消化吗?对宝宝胃不好吧?……
事实上食物是不是好消化,主要跟它加工和烹饪方式有关,跟种类多少无关。
如果全部都是好消化的食物,杂在一起吃就变得不好消化了?并不是!
而如果是不好消化的,即使什么都不杂,单一吃一种,它也是不好消化的。
比如鸡蛋,蒸蛋比煎蛋好消化;
比如豆类,豆腐比黄豆好消化;
比如肉类,蒸肉泥比煎肉饼好消化;
比如米饭,蒸的米饭比炒饭好消化。
那么现在我想问,蒸米饭+蒸蛋+肉泥+豆腐,和一个炸肉饼比起来,哪个更好消化?
答案是前者。
因为炸肉饼,经过高温烹饪肉里的蛋白变性不易消化,不仅是不好消化,营养也很单一,还会摄入油炸过程中的有害物质。
如果又问,蒸米饭+蒸蛋+肉泥+豆腐,和单一蒸蛋比起来,哪个更好消化?
大杂烩菜的做法如下:用料:鲈鱼1条、鸡翅5个、胡萝卜1根、玉米1个、土豆2个、芹菜1把、蒜2头、姜1块、葱3根、蚝油2勺、蕃茄酱2勺、蚝油2勺、酱油2勺、黄豆酱2勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、水适量。步骤:。
答案是差别不大。
一个蒸蛋确实会更好消化一点, 因为肉类本身就比蛋类米饭类难消化些,可是孩子的消化系统是完全可以消化它的,相当于孩子能吃米饭了,你还给吃米糊,是没有必要的。
做法:热锅烧开,把菜和菌菇先炒个半熟,加入半碗水,烧开,加入熏鱼,鱼丸、鱼豆腐等,加上锅盖,煮上四五分钟,加入盐调味,不用加味精,大杂烩出锅。4、素食大杂烩 材料:茄子1根,土豆2个,油菜1把,西红柿
而且消化系统也需要锻炼,在消化系统能接受的前提下增加难度,有助提高它的能力。
大杂烩怎么做好吃 材料 各种丸子,豆腐卷,面筋卷,香菇,青菜,生抽,蚝油,鸡精 做法 1.香菇洗净切块,青菜洗干净 2.炒锅中放油,放入八角一个,最好把八角掰成小块爆香 3.把香菇放入翻炒 4.香菇八成熟的时候放入。
多种食物一起吃,不仅能摄入到更全面营养,更重要的是食物本身的营养互补。
比如大米缺乏赖氨酸,大豆缺乏色氨酸,两者一起吃,就可以做到氨基酸的互补提高蛋白质的合成利用率。
权衡利弊下,应该怎么选择也一目了然吧?
如果孩子消化不好,我们不是要控制种类,不是越单一越好消化,而是要注意食材的烹饪方式,控制不同食材比例和食用总量。
如何更合理做大杂烩
我把不同年龄需要吃的食物种类列表如下:
解读:
宝宝6个月以后开始添加辅食,新食物是需要一种一种的添加的,只有确定不过敏的食物,才可以杂在一起吃,种类随着新食材的增加而增加,这个年龄孩子肠胃弱,种类不需要太多,但这个种类,得从不同类别的食物里配。
比如8个月宝宝,一天吃8种食物,配方奶粉是一种,其他7种从食物里配。
这7种,可以是谷类2种,蔬菜3种,水果1种,肉类1种这样搭配,而不是谷类1种肉1一种这么单一,也不是谷类1种蔬菜7种的这么杂法,这样宝宝得到的营养不够均衡合理,合理的杂才能尽可能保证营养摄入。
解读:
这时候宝宝绝大多数的食物都尝试过了,种类搭配可以更丰富,几乎接近成人。
比如2岁宝宝,一天吃12种食物,奶算2种,可以是配方奶和纯牛奶,也可以是纯牛奶和酸奶,其他还有10种,这10种可以由谷类2种、蔬菜4种、水果1种、鱼肉蛋类2种、豆类1种组成。
这种杂,可以是三餐加起来的种类,也可以是一餐的种类。
我经常给宸宝吃的杂烩饭里,会有两种谷物:大米和藜麦,有不同颜色的蔬菜两三种,有菌菇类一种,有豆类一种,有肉类一种,这样一碗饭吃完,种类和量都达到了,即使不再吃别的,我也不担心它营养不够。
解读:
这是2016年公布的膳食宝塔,虽然成人版,但它是适用于3岁以上所有人群的(单指种类)。
大杂烩怎么做 食材:圆白菜100g、西红柿200g,各种肉丸子,猪肉的,海鲜的……每一种100g盐1大勺、姜5片、香油1勺、葱花1勺 步骤 步骤1 1、 在锅里面倒入适量的水,可以多倒入一些,然后用大火加热了。2、在水里面放。
跟前两种比起来,区别是奶的种类较少,因为不需要再喝配方奶,喝纯牛奶和酸奶即可,坚果类增加了,因为小宝宝吃坚果不够安全,其他的都是差不多的。
吃多少量
前面说的是种类,做大杂烩懂得种类如何杂了,那么量又如何控制呢?
记得有位妈妈,曾经发给我一样图片,说是给孩子做的杂烩饭,我一看:
这里面,有一半是米饭,一半是肉,零星散落一片蔬菜,一朵香菇,一片豆腐,虽然种类是不少,但这个量安排的很不合理。
宝塔里米面这类主食量就是最多的,再上面是蔬菜水果类,蔬果类上面是肉类。那么安排大杂烩的时候,就应该主食最多,其次蔬菜,再次是肉,肉量要比蔬菜少一些,如果一眼望过去,肉比主食还多,这肯定就是不合理的。
比如,孩子可以吃一碗米饭,那么其他类的食物就按递减的比例安排量,总量加起来可能有2碗,如果能吃完,以后就继续这样安排,如果吃不完,就按比例减总量,不论孩子能吃多少量,都能搭配出种类丰富比例合理的营养餐。
“大杂烩”怎么做呢?
推荐大杂烩,就是要简化大家辅食的做法,它特别适合辅食小白和没时间的上班族,不是花时间把一道辅食做的很精美就是营养的,而是要看搭配,做大杂烩只要普通烹饪即可,蒸煮炒皆宜,可以是分别炒好的菜,最后拼在一起的杂烩,也可以是不同食材一起烹饪。
比如煮面时,把肉、菜、豆、菌各种不同类的食物全部放进去一起煮,煮好就是一碗杂烩面。
“大杂烩”是一种精神,一种理念,只要你认可了,会发现生活中,处处都可用到,比如做馒头的时候,会想到加入南瓜泥、紫薯泥一起做成彩色馒头,比如煮米饭时,能想着加点小米、红豆混合一起煮,即使只做一碗番茄鸡蛋汤,也会想加点紫菜进去……