河州味道 临夏美食
河州味道—油香
油香，油饼的另一个名字，这种叫法是当地回族对油饼的一种特殊称谓。每当家里来了贵宾，或给孩子过满月，过百日、割礼、结婚等，要炸油香庆贺。每逢开斋节，古尔邦节、圣忌节等，家家户户都要炸油香，除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲，互相品尝，祝贺节日。
油香是回族人家最普通，也最具象征意义的一种食物。油香是一种中国传统食品，是用小麦粉和面，发酵后，擀成片状。当锅里的油达到几乎冒烟的时候，捏着圆面片扔进去，到略微焦黄时，用一双特制长筷子，夹出来。油香有普通。
当地回族人民对油香很是讲究，一般在炸油香之前，要洗大、小净，以保持清真。而在吃油香时，也要用手顺着刀口掰着吃，忌讳一口一口咬着吃。
1、夏天凉水和开水按照1:1的比例混合倒入面粉里，揉成面团，面团要稍软一些。冬天的话开水要稍多些，开水和凉水按照3:2的比例混合。揉好面团后分成大小一致的剂子，剂子和馒头剂子差不多大，晌一会儿 2、油锅烧热，下入。
可若想做出符合临夏人民口味要求的油香，做到外酥里嫩、外表金黄也绝非易事，下面就一起学起来吧。
用料介绍：
主料：香满园中筋面粉500克。
辅料：蜂蜜10克，牛奶200克，鸡蛋两枚、白砂糖20克，菜籽油50克。
其中蜂蜜的使用让油香具有松软清香，入口回甜的特点，是制作油香时必不可少的辅料之一。
制作流程：
发面：用老酵面起发面放置10小时
油香习俗是因回族信奉的伊斯兰教之传人而传人，是因伊斯兰教被中华文化的接纳而融人中华饮食文化之体系的，这同时也说明——只要这些外来因素最后不是反功能的或破坏生态环节的，就有可能被接纳。小结：回族家家户户都有油饼。
油炸：将面饼放入65度油锅中榨至金黄捞出，上桌时依口味淋上少许蜂蜜即可。
油香是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。现在伊斯兰教徒把油香作为礼品，馈赠给亲友。
成品展示：
油香外观呈金黄色、表皮布满不规则小泡、外脆里嫩、呈香甜口味。
