▲ 鱼丸具体步骤
正宗手工鱼丸的做法，1.取新鲜的淡水鱼（可以是草鱼、鲢鱼等）宰杀制净，将鱼肉片下，不要去皮用刀背剁鱼肉，也不要放入绞肉机内粉碎，这样太麻烦，直接用刮的方式来加工鱼蓉即可。方法很简单，用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮，这样可以让鱼蓉更加细腻。
2.刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入葱姜水250克，朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部加完。
鱼丸的具体做法：1、龙利鱼柳洗干净控水 2、将鱼柳剁碎加盐 3、加白胡椒粉 4、加料酒搅拌均匀 5、打入两个鸡蛋清搅拌均匀 6、提前浸泡葱姜水 7、视情况，分次添加提前泡好的葱姜水搅拌 8、添加淀粉搅拌 9、煮锅加水。
3.当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油30克，继续朝一个方向快速搅拌均匀。
【自制鱼丸】食材：草鱼肉2块，葱姜适量，料酒1勺，猪油15克，淀粉少许，鸡蛋清1个；制作过程：1、草鱼处理后切出无刺无皮的2块草鱼肉，将其清洗干净，切成小块；2、部分葱姜将其分别处理干净好，放入在料理机中，加。
4.往鱼蓉中加盐9克，朝一个方向继续搅打5分钟左右。
鱼丸需要鱼肉，盐，水，生姜制作而成，鱼肉，水，盐，生姜的比例为50：50：1:1。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。1、刀口平着刮下鱼肉。2、鱼肉里放点生姜末。
5.再加入两个生鸡蛋的蛋清，搅打3分钟。
6.最后往鱼蓉中加入淀粉20克搅拌均匀。
7.锅内水烧至70℃-80℃时，关火，将挤好的鱼丸逐一下入，下完后再开火加热至鱼丸成熟，捞出。
1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中 2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有气泡，肉质没那么。
