（央视财经《回家吃饭》）厨房突然变成实验室这是怎么一回事？
厨房达人粟平阳，是位热爱美食的化学家。今天，他要把食材之间美妙反应，都科学地为饭团们解释清楚~再用科学的方式，做一道美味送给饭团。
特级厨师何亮，作为烹饪教师，将烹饪定义为“美术、化学和物理的结合体”，一道快手牛肉干，居然也离不开化学反应的帮忙~
学习做菜的同时，竟然可以学习科学，今天饭团们可赚大啦~
“酯化反应”能去腥：
把牛肉干做成自然口味的，是非常值得推荐的一种做法，这种做法做出来的牛肉干口味特别的鲜香，而且能够起到一定的提升食欲的作用，具体的做法是这样的，先将优质牛肉煮熟后，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然后将其风干后。
1. 肉类食品烹饪前冲洗一下，既去血水，又去腥，洗干净的肉就可以准备发生神奇的反应了；
“焦糖化反应”之炒糖色：
1. 炒糖时，糖一旦变色，马上改为小火，充分搅拌翻炒，迅速的降温可以使焦糖化反应更充分；
2. 不用炒糖色，焦糖水也可以使食物着色，因为焦糖水可是纯天然的染色剂哦。
“美拉德反应”之煮炖好香：
肉里的蛋白质和氨基酸，与焦糖发生的叫做美拉德反应，是一种专门发出香味的反应～
一锅神仙鸡需要4小时，饭团们等不及了吧，等待之时，咱可以做道何大厨的15分钟快手菜
15分钟就能搞定“牛肉干”，这么快，这么好吃，其中也离不开化学。
咱是大厨，也懂化学：
1. 香料属于脂溶性食材，遇油，更加能发挥香味；
2. 翻炒时加入小苏打，可以加快制作速度。
巧用“酯化反应”：煸炒时加入料酒，可以去除牛肉的腥味。
巧用“焦糖反应”：白糖不仅可以起到调味的作用，还可以增加牛肉的亮度，一旦牛肉颜色发亮，马上关火翻炒，可以让牛肉更入味。
1、选择牛里脊黄瓜条等嫩牛肉，洗净顺纹切成条。2、牛肉条冷水下锅，水开后后捞出洗净备用。3、将洗净的牛肉加入除姜以外的所有调味料拌匀腌制30分钟以上。4、将姜片平铺在电饭锅锅底，上面倒入腌好的牛肉条，包括腌制的调。
最后一个特别重要的制作小窍门：翻炒到水分完全挥发时，再加调料，判断水分是否挥发充分，可以听是否有油沸的声音～
厨艺亦是科学
科学也很美味
饭团们可以边做这两道美食
边和家里人炫一炫科学知识哩
神仙鸡
食材：排骨 鸡翅 猪蹄 山药 大葱 小葱 枸杞 桂圆 红枣 八角 香叶 陈皮 草果 白蔻 冰糖 蚝油 米酒
做法：
牛肉干的吃法：1.新鲜牛肉准备好，我买的脂肪少的牛肉，因为是做牛肉干，口感干干的才好。2.牛肉切条，加入所有的调教腌制三四个小时。3.摆入空气炸锅，汤汁就不要了。4.定时30分钟，15分钟时翻面烤一下，翻面时如。
1. 切好的排骨、鸡翅和猪蹄清洗干净后，放入锅中焯水，加米酒去腥；
2. 焯熟的食材，滤干水分，放入砂锅中码好备用；
3. 再在上面码好改刀的山药、葱段、枸杞、桂圆和红枣；
4. 热锅中倒入开水，水开后加入冰糖；
5. 翻炒至融化变色，改成小火继续搅拌翻炒，至深褐色；
6. 倒入水，制成焦糖水，备用；
7. 另起煮锅，制作汤料，倒入水，加入八角、香叶、陈皮、草果、白蔻、蚝油和焦糖水；
8. 大火烧开汤料，倒入码好食材的砂锅中，封上保鲜膜盖上盖子；
9. 砂锅隔水加热4小时，盛出撒上葱花，即可食用。
快手牛肉干
食材：牛肉 洋葱 八角 香叶 草果 白寇 花椒 干辣椒 小苏打 料酒 酱油 白糖 油
做法：
1. 牛肉切条，洋葱切丝备用；
2. 锅内倒油，放入牛肉条，翻炒至变色
3. 倒入料酒和小苏打，加洋葱丝，翻炒片刻；
4. 加入八角、香叶、草果、白寇、花椒和干辣椒，继续翻炒；
5. 炒至牛肉水分挥发后，加入酱油和白糖调味；
6. 翻炒片刻后，关火继续翻炒，盛出后即可食用。
今晚18：30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！
