用料
干黄豆 6斤
豆豉草 适量
白酒 适量
花椒面 150克
辣椒面 500克
豆豉制作方法及配料：1.筛选。选择颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选、去杂，备用。2.润水。将大豆和清水按1∶2的比例混合泡制，水温控制在20～25℃，pH值大于6.5，浸泡时间。
熟芝麻 350克
蒜 650克
姜 300克
五香粉 50克
盐 适量
做法步骤
1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止
2、在洗净用一个筛漏捞出晾干水
3、用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，民间豆豉的发酵方法，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止。
3、用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止。
（1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;（2） 而后炸至金黄色；（3） 最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。3.蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸。
4、豆豉草，洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】
5、把煮熟的黄豆可以关火
8、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面
9、在一层一层把豆豉草卷在一起
先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了；再洗净，用一个筛漏捞出晾干水；用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止；在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净。
10、用一个重重的东西压紧
12、把竹箩筐里面的重东西拿出
⑶蒸煮：用常压锅蒸煮4小时，停火后闷豆4小时，所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。⑷接种：出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时，接入毛霉和泸酿3.042米曲精，种曲先用1%杀菌。
13、把簸箕洗净，在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面
15、在用刀剁细，【也可以不用剁细，直接拌调料】
16、准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥
17、在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】
18、在用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了【这个不能晒太阳，只能风干口感才好】
20、把风干好的豆豉，和蒜苗
21、蒜苗洗净切细，豆豉切细
22、锅里烧油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均匀即可关火完成，这个不放盐和调料，因为里面调料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴里面加一点味道特别的棒】
23、最后装盘完成，一盘香喷喷的自制豆豉就出锅了。
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