首先，可以肯定地说，长期适量食用橄榄油，有非常好的保健作用（本文无广告）。
食用橄榄油不仅有益于调节胆固醇水平，防止心血管疾病的发生，还能够保护皮肤，防止皮肤损伤和过早衰老，使皮肤具有光泽。
人群流行病学调查发现，以橄榄油为主要食用油的希腊和意大利等国，心血管系统疾病和癌症发病率较低。
有一些朋友觉得橄榄油太“娇贵”，不能用来炒菜，只能放在凉拌菜里。其实，橄榄油分为初榨油和精炼油。
低温初榨的橄榄油由于存在一些不耐高温的抗氧化物质，用来炒菜的话，会破坏一些抗氧化成分，失去一些营养。所以虽然也可以用来炒菜，但是稍微略有一点儿“浪费”。
而精炼橄榄油脱去了原油中的抗氧化物质，营养虽然有所降低，食用橄榄油的正确吃法，但其本身烟点高，耐高温，性质稳定，所以是完全可以用来炒菜的。
每周进食3次(即相当于隔日1次)橄榄油是值得推荐的。每周可有3次晚餐采用橄榄油烹调，以凉拌菜为主，浇上10克橄榄油不失为一种好的烹调习惯。
不过，橄榄油虽好，也不能多吃，更不能和保健品混为一谈。任何食用植物油的成分几乎99%都是脂肪，吃多了能量都会超标。一般成人每天食用油摄入25-30克即可。
除此之外，生活中也不建议只使用橄榄油。
橄榄油主要的特点，是富含单不饱和脂肪酸，约含73%，比一般常见的植物油要高。
脂肪酸可分为：饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸还分为：单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸又可分为：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸
橄榄油可以当调味油来使用,平时人们做蔬菜沙拉时可以放入适量的橄榄油,它能保留原有食材的色泽,而且能让做好的蔬菜沙拉带有更丰富的营养,除此以外它还可以用来调制各种酱料,用它调好的沙拉酱和蛋黄酱直接涂抹在面包表面,吃下去滋味特别。
还有人认为，橄榄油的优点也源于其含有的多酚类物质，所以要多吃。
橄榄油的吃法如下：1、直接饮用，每天清晨起床或晚上临睡前直接饮用一汤匙原生橄榄油。2、凉拌，橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其他食品。3、拌沙拉，橄榄油的量要以所有蔬菜。
其实，我们日常食用的蔬菜、水果中多酚类物质含量也很高，完全没必要通过多吃橄榄油这样的高热量食材，来获取多酚类物质。
橄榄油怎么吃 1、直接饮用 每天早上起床时或晚上临睡前，直接饮用一汤匙(约8-15毫升)原生橄榄油，有使血脂、血糖降低、治疗肠胃疾病、消除慢性便秘、防止形成动脉血栓的功效，每天坚持食用，效果明显会改善，尤其适合老年人。
事实上，没有一种植物油是十全十美的。
橄榄油还可以用来煮饭吃，在煮大米饭或者蒸大米饭时，都可以加入少量的橄榄油，这样会让煮出的米饭更松软，米香也会更浓郁，另外加入橄榄油煮出的米饭营养会更丰富，人们食用以后可以吸收更均衡的营养。3、调味 调味也是橄榄。
任何一种植物油均有其营养优势，有的富含单不饱和脂肪酸，如橄榄油、茶油、双低菜籽油、杏仁油等。
有的富含ω-3脂肪酸，如亚麻籽油、胡麻籽油、紫苏油、核桃油等，适当食用有助于避免ω-3和ω-6两类脂肪酸的比例失衡。当ω-6脂肪酸摄入过多时，容易激发身体的炎症反应，而我们日常大部分烹调油都是富含ω-6脂肪酸的。
如果实在不方便的话，也可以每2~3个月换一种油。交替使用既可满足营养需要，又能避免长期单一食用某种油脂带来的营养失衡等潜在隐患。
北京协和医院临床营养科
于康教授
橄榄油的吃法如下：1、直接饮用，每天清晨起床或晚上临睡前直接饮用一汤匙原生橄榄油。2、凉拌，橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其他食品。3、拌沙拉，橄榄油的量要以所有蔬菜。
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橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。4、用橄榄油腌制：在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物。
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
