一根筷子,卷上一圈又一圈麦芽糖,我想这样的场景,很多80后和90后都一定特别的熟悉,提到麦芽糖,这是属于大多数80和90后的童年回忆,在那个糖果种类没有今天如此丰富的年代,麦芽糖成了很多人小时候最爱的一种糖果,特别是用麦芽糖做成的糖画,依然记得,胡同口的兑糖人,看着整个手工兑糖的过程简直就是一种享受,要是妈妈能给我买一只麦芽糖做成的糖画,我能开心一整天,麦芽糖吃起来有着甜甜的麦芽味,一入口便满口麦芽香,甜蜜到心头,入口即化,晶莹诱人,特别的美味好吃。除此之外,因为麦芽糖是使用麦芽发酵而来,所以和其它只是吃起来好吃的糖果不同,麦芽糖还具有补脾益气,润肺止咳,开胃除烦,润肠通便等多种功效和好处,是一款既美味又健康营养的糖果。但是随着时间的推移,如今麦芽糖越来越少见了,虽然还可以买到,可是却没有了儿时的味道,并且因为机器制作的居多,所以添加剂比较多,吃着让人并不放心。
其实麦芽糖的做法非常的简单,是非常适合在家制作的一种糖果,对于做法并没有什么太多的讲究,就连几乎没有任何烹饪技巧的朋友,都可以一次成功零失败,我也是吃了30年麦芽糖,才知道原来做法如此的简单,接下来我就手把手的教大家在家做麦芽糖,做出来的麦芽糖晶莹剔透,香甜可口,浓浓的麦芽香味,特别的好吃,要比眼下买的好吃多了,充满了小时候的味道,关键自己做的零添加,吃起来更加的健康和安全,接下来我就把具体做法呈现给大家,喜欢的朋友可以一起来学习一下,农村麦芽糖的古法制作全过程,特别是夏天天气热,家中有孩子的朋友,孩子经常要糖果吃,自己学会了做上一些,常给孩子吃,不但吃起来香甜可口,孩子特别的爱吃,而且麦芽糖润肺止咳又开胃,既好吃又健康,比买的糖果强多了。
第一步:选择比较完整,而且颗粒饱满的小麦,提前浸泡一个晚上,第二天把小麦均匀撒在漏网中,铺上一张厨房纸,保持湿润,选择大一点的容器,尽量铺平,让小麦有足够的生长空间。
第二步:每天浇3—4次水,保持种子湿润; 每天细心观察捡出坏掉的种子; 待麦芽长到食指高就可以收成了; 麦芽生长过程中要保持环境的潮湿通风,避光; 从小麦长成麦芽,一般需要7天以上
1.将小麦浸泡在水中,让它发芽至3至4厘米。2.切碎麦芽。3.糯米煮好后,与麦芽混合。4.把拌好的糯米发酵4个小时,不用着急。5.过滤掉糯米转化的汁液,用大火煮至粘稠。6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候,。
第三步:糯米浸泡一夜,用电饭锅煮熟,可以比蒸米饭多加一些水,浓稠但是要有一定的水分,一定不要太干,同时水也不易过多。
1.将小麦浸泡在水中,让它发芽至3至4厘米。2.切碎麦芽。3.糯米煮好后,与麦芽混合。4.把拌好的糯米发酵4个小时,不用着急。5.过滤掉糯米转化的汁液,用大火煮至粘稠。6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候,。
第五步:将发酵好的材料装进纱网里,取汁,带上一次性手套,用力挤干,挤出所有水分。一大锅挤出一大盆原浆,只剩下一点点的渣。闻起来一股清新的味道,特别的香。
1.将小麦浸泡在水中,让它发芽至3至4厘米。2.切碎麦芽。3.糯米煮好后,与麦芽混合。4.把拌好的糯米发酵4个小时,不用着急。5.过滤掉糯米转化的汁液,用大火煮至粘稠。6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候,。
第七步:煮至琥珀色,看见些许小气泡,提前木勺,糖浆在滴落过程中成型,就可以了。喜欢很浓稠的,可以再煮几分钟,记得不停搅动,一停下来很快就结了一层。
小贴士:
1.培育过程中,每天观察麦芽,如果有爆浆的种子,发霉的种子要及时挑出来
2.小麦和糯米比例约1:10,此方成品约500克左右,如果一次做不了这么多,可以相应的减少一些。
吃了30年麦芽糖,原来做法这么简单,零添加零失败,比买的还好吃,以上就是麦芽糖的详细做法,虽然看起来有些复杂和繁琐,但其实做起来特别的简单,大家只要掌握住比例和火候即可,喜欢的朋友赶紧在家试一试吧,特别是夏天时,常给孩子去吃,不但吃起来香甜可口,孩子特别的爱吃,而且麦芽糖润肺止咳又开胃,既好吃又健康,比买的糖果强多了,大家如果有不同的做法和看法,可以进行分享,这样就能帮助到更多喜欢美味的朋友
1.将小麦浸泡在水中,让它发芽至3至4厘米。2.切碎麦芽。3.糯米煮好后,与麦芽混合。4.把拌好的糯米发酵4个小时,不用着急。5.过滤掉糯米转化的汁液,用大火煮至粘稠。6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候,。