烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜腹含卤汁，四川农家烧鹅做法大全，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以烧鹅酸梅蘸料蘸食，更显风味别具。
选料以广东出产的优质鹅种乌鬃鹅为佳。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。如所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。
企业回选择肠粉机需要考虑适用范围，功率，电压，适用对象等多方面因素，比如适用范围有中餐店设备，茶餐厅设备，西餐店设备，休闲食品厂设备，冷冻食品厂设备等；适用对象有水稻，麦穗，药材，黄豆等；电压有12V，380V，220V等。肠粉机的价格大概在每。
原料：鹅龄为90天左右的肥嫩仔鹅1只。
调料：烧鹅料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鹅蘸料100克。
烧鹅料配方：
制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
烧鹅皮水配方：
材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
适用：烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
烧鹅蘸料配方：
材料：冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。
制法：把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
适用：作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
1. 先把剁好的鹅肉块放到开水锅里焯水。2. 净锅入菜油烧热后，下鹅肉块煸炒几分钟，其间加入大蒜瓣、拍姜、八角、桂皮、香叶、山柰、豆蔻等提香增味，待炒约3分钟后，再下花椒粒和干辣椒续炒3分钟，随后倒入高压锅。
制作方法：
（1）将鹅宰杀褪毛后，在没开肚之前把鹅充气壮身，便其皮与肉分离。
（2）用锋利的尖刀轻轻划开鹅皮开肚，刀口竖直干脆，大概8厘米长。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端，将内脏握在手中。
（4）按适当尺寸砍去鹅脚，砍去鹅翼尖。
步骤一：准备新鲜鹅半只。步骤二：将鹅洗净，沥干水份。步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。步骤五：把淮盐的各种。
（5）再次清洗干净，准备好芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉，鹅尾针，烧腊钩。
（7）用鹅尾针把其开口处缝好，一般采用“之”字缝法。最后收口处要缝紧，保证其不漏气、不漏水。
（8）把鹅全身淋上皮水，用烧腊钩从两个翼的底端钩紧。
（9）用气泵再次给鹅充气，使其皮肉再次分离，把充完气的鹅的脖子和头弯进烧腊钩的圆圈内。
（10）放在通风处吹干水分，用风扇吹干也可。
（11）给烤炉点好火，预热烤炉，等待火势稳定，将晾干的鹅挂入烤炉里，盖上盖子，开始烧鹅。
烧鹅的正宗做法如下：主料：鹅、炒锅。辅料：桂皮，葱，姜，辣椒，八角、白酒。1、挑选一只成年鹅，调料有桂皮，葱，姜，辣椒，八角。2、将鹅宰杀，洗干净切块，锅内烧开水，把鹅放进去焯水。3、加点白酒去腥，让鹅吸收。
（12）用稳定的炭火烧约50分钟后，开盖出炉即可。
注意事项：
2、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次，亦可使用自动转炉，使之受热均匀。
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