爷爷做了30年的卤猪蹄配方，再也不用去卤食店买了，小编把配方分享给大家，自己在家就可以做了；这是我家隔壁的一位老爷爷，今年70岁了，他已经做卤菜有30年了，经验很丰富，我每次从他的卤食店经过，都会闻到卤菜的香味，他跟我讲：做卤猪蹄，卤水是最重要的，配方很关键。因为爷爷年龄大了，不想做了，所以他就把卤水猪蹄的配方告诉了我，我分享给大家，家常卤猪脚最正宗的做法，自己在家也可以做卤猪蹄了；，
卤猪蹄配方：
山奈20克，八角50克，丁香2克，香果40克，小茴香30克，香叶25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，荜拨30克，甘草10克，孜然10克，陈皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千里香10克，草豆蔻10克，香茅草15克，紫草10克，黄栀子10克，广香10克，良姜10克，香草10克，五加皮10克——（卤菜店专业级配方）卤料秘配：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香叶25克，草果15克，陈皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黄芪8克，八角20克，香叶8克，香茅草3克。
1、猪脚洗净，中间横切，不要切断。2、配料：料酒、生抽、香料、干辣椒、葱姜、老卤汁、鸡精。3、焯过水的猪脚用棉线绑好固定，防止后期煮散。4、把香料及老卤汁加入锅中，加料酒、生抽、葱姜、干辣椒、清水等，煮开。
卤水做法：
注意：以上卤料一般配30-50斤卤水，可以卤制原料70-80斤！
卤水保管方法：
卤菜的保管：
1、将猪蹄切成两半，清洗干净后入锅焯水，捞出洗净;2、将猪蹄放入炖锅中 ，加水没过猪蹄，然后加入料酒，酱油;3、放入葱姜，花椒，辣椒，大料，香叶，草果，大火烧开后转为小火炖2小时;4、炖煮2小时后加少许砂糖，冰糖。
卤菜放在冷藏柜保存，第二天拿出后用6-7成热的油刷一层，然后在上一层香油。
凉拌卤菜的调料：卤水、香油、香醋、花椒粉、熟芝麻、生抽、白糖、鸡精、香菜、小葱、姜水、蒜水。
做法一 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。≮美食做法≯ 1、猪蹄切块后，用水烫过取出。2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄。
