虽然说夏天的天气比较闷热，扁豆角怎么腌制咸菜，但是夏天却有一个好处，就是瓜果蔬菜特别的便宜，这个季节正好是豆角大量上市的季节，而且这个时候的豆角也是非常便宜的。大家在日常生活当中除了炒豆角之外，还怎么烹饪豆角呢？有没有吃过酸豆角呢？可能好多人在超市当中购买过酸豆角，吃起来非常的开胃下饭，其实我们自己在家也能够做出非常美味的酸豆角，并且可以延长豆角的储存时间，接下来一起来看一下。
一般的农村家庭到了春天的时候就会种上许多的蔬菜，在这个季节就会结出许多果实了，比如说豆角，而且豆角到了成熟的时候会结很多，对好多人都表示吃不完，这时候我们不妨将吃不完的豆角腌制成酸豆角，即便是放上一年也不会坏，等到来年春天没有菜吃的时候，或是在早晨的时候当做配菜吃非常的开胃下饭。
从我很小的时候，我们家就有腌酸豆角的习俗，而且奶奶还是我们这一片腌酸豆角的高手呢！虽然现在结婚了，但是每年的这个时候奶奶腌制出酸豆角都会让我带回家许多，今天我特意跟大家分享一下奶奶的独家秘方。
扁豆角腌制方法：扁豆角洗净，晾干表面水分;，干净无油的锅中加水放盐，再加入一小把花椒，煮开后再煮两分钟，关火晾凉，扁豆角卷好放入罐中，倒入晾凉的花椒盐水，密封盖盖置于阴凉处，腌至扁豆角变黄(约十天左右)即可。
一般豆角是不用格外的摘洗的，表面本身就是非常干净的，这样我们在清水当中冲洗干净，然后捞出拿在阴凉通风处晾干，大家需要注意一点，可千万不要放在太阳底下暴晒，这样就验不出酸豆角的脆嫩感了。当然晾干水分这一步也是不容忽视的，否则会影响腌豆角的口感。
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥;2、新鲜的扁豆角撕去老筋洗干净晾干表面的水分;3、准备一个大的干净的盆，把晾好的扁豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照。
接下来就是准备配料了我们锅中放入适量的清水，然后放入花椒8椒，煮熟之后再放入适量的食用盐，用勺子搅拌一下，这样充分的溶解好，然后等到这样熬好的汁水晾凉之后，准备一个可以密封的容器，用白酒杀一下菌。
扁豆角腌制方法如下：准备食材：扁豆四斤，1800毫升清水，4片香叶，3克花椒，50克食盐，30克冰糖，盐适量，400克生抽，100克白醋适量。1、准备好四斤扁豆，腌制一定要选择最嫩不带籽的扁梅豆，把两头的硬节去掉清洗干净。
