天气渐渐转热了，胃口不好的时候，就想吃一些腌菜，最简单的腌菜应该就属腌黄瓜了。笔者前两天买了些黄瓜，加醋，盐、糖等调料，腌了一个晚上，满怀期待的馋了一块，竟然不脆，也不入味，这是什么原因呢？看来要请教下外婆，外婆属于那种腌咸菜的高手，什么腌萝卜，腌荠菜，腌莴笋对她来说都不在话下，仔细询问后才知道，原来腌黄瓜时，别急着加调料，家常腌制芥菜丝，多加这一步，黄瓜更清脆爽口，还特入味。
一般人腌黄瓜是不是和笔者一样，将黄瓜切好，就直接加入各种的调味料，之后装进瓶子放进冰箱，其实您这样做也没错，只是少了一个步骤，就是将黄瓜的水份挤出来一些，这样黄瓜吃起来会更脆，挤水份当然也不是用手来挤，也是有方法的，有兴趣的读者一起来看看笔者外婆是怎么腌黄瓜的吧。
【腌黄瓜的步骤】
步骤：1、芥菜头洗净去皮，我这个量很大因为也要给老人和朋友，自己吃一个就够了。2、先切片。3、后切丝。4、这是四个芥菜头，三斤，手都切酸了，其实擦丝也是可以的、我习惯切。5、多放色拉油，几粒花椒。。
1、黄瓜不用削皮，用粗盐将黄瓜搓洗一遍，粗盐搓洗的目的，一个是能去除黄瓜表面的毛刺，另外也能让黄瓜清洗的更彻底，更干净。不过有些人可能觉得黄瓜皮的口感不好，笔者建议您去皮的时候可以去三分之二的皮，不要将皮完全去除，这样腌出来的黄瓜口感也很好哦。黄瓜洗完，将其表面的水分晾干，然后将黄瓜切成三厘米左右的条状；
2、黄瓜切好了，将黄瓜装在一个比较大的盆子里，在黄瓜中撒入少许的盐，这个盐并不是用来调味的哦，是用来逼出黄瓜中的水分，当然，要逼出黄瓜中的水分，只加盐也是不够的，还有一个重要的步骤，就是拿一个重物，压在拌了盐的黄瓜上，大概一个小时左右的时间，黄瓜的水份就会被挤出很多，这样黄瓜吃起来就会更清脆，而且水份挤出来后，腌黄瓜的过程中，各种调味料不会被黄瓜本身的汁水冲淡，腌出的黄瓜会更入味。腌黄瓜不好吃，原来少了这一步，难怪黄瓜不清脆爽口，还不入味。
4、大约一小时，我们就可以看到黄瓜的水份被逼出了很多，黄瓜看起来也有些缩小了，这时候我们将挤出的水份倒掉，然后将各种调味料加到黄瓜中，搅拌均匀，如果不爱吃辣，或者家中的老人小孩不爱吃辣，可以不加辣椒，这样腌出的黄瓜口味也很好，但是糖和醋是最关键的调料，不能少了哦。
1、用清水将芥菜疙瘩洗净;2、洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的`;3、将切好的芥菜丝晾晒一天;4、把花生米炒干，去掉外皮;5、花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，。
笔者推荐的这个腌黄瓜的步骤您学会了吗？其实这个方法也很适合腌萝卜，还有莴笋，腌这些蔬菜的时候多加这一步，将这些蔬菜中的水分挤出来一些，吃起来就会更清脆爽口，还特入味。
