俗话说,“三分做,七分火”,家用小烤箱做蛋糕方法,“火”即火候,指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系,烘烤的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当,才能烤出品质上乘的蛋糕。
蛋糕在烤箱中如何成型的呢?将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
烤蛋糕的做法如下:准备材料:鸡蛋5个、塔塔粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴。1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄,如下图所示:2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖,搅打均匀,如下图所示:3。
蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18 分钟左右,上下火同样大小;
重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大;
重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。
平底锅烤蛋糕 材料:鸡蛋2枚,自发粉100克,糖3大匙,葡萄干数粒 做法 取两个鲜鸡蛋。将蛋清和蛋黄分开(可使用分蛋器)取蛋清在容器中,加入糖用打蛋器打发,成摩丝状。将蛋黄放入,方向不变,慢慢搅匀至颜色漂亮。放入。
如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。
如果喜欢有点金黄的颜色,可以只开上火180℃,烤到自己喜欢的颜色就好了。期间需要观察蛋糕的上色情况,避免烤黑了。15、取出蛋糕,在桌上磕两下震一下热气。蛋糕会轻微回缩是正常的,但是不会塌,用手轻轻按压顶部会慢慢回。
如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。