接上篇文章,老面引子变面汁:
1.干老面引子500克加500克水,即比例1:1;
2.湿老面引子500克加175克水,即比例3:1。
养面(发面汁)配比:
第二种:用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒,因为酒里面含有发酵物,所以能够促进面团发酵,使面团发酵成老面酵头。提示:一般面粉500g,白酒或啤酒120 g,热水300 g。夏季约6个小时,春秋约8小时,冬季则至。
碱水比例:
碱与水比例1:5,如何自制老面酵子,即50克碱面加250克水,若室温15度以下,碱水需要烫热。碱水用瓶子密封保存,每次使用碱水之前要摇匀。
碱与水比例1:5,即50克碱面加250克水,若室温15度以下,碱水需要烫热。碱水用瓶子密封保存,每次使用碱水之前要摇匀。
1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。 2、再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。 3、面粉搅拌成絮状即可。 4、然后揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。 。
每40克面汁需要加1克碱水,每30克面汁加1克泡打粉。
Tips:
山东老面引子的制作方法如下:1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。2、准备半碗水,把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌,面粉搅拌成絮状即可。3、揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放。
1.碱水容易挥发,加碱水后尽可能半小时内加工;
2.按比例调配,家中常备量杯和迷你电子称;
3.面盆尽可能用瓷盆。