用料
小红辣椒 500克
1.把小米椒洗干净晾干表面水分。洗时先不要摘去辣椒杆，已免辣椒里面进入水分。2.晾干表面水分后摘去辣椒杆。3.把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟，然后晾干水分备用。4.把小米椒切细。5.切时一定要戴上手套。
蒜头 五个
花生油 适量
盐 适量
白芝麻 适量
做法步骤
1、辣椒洗净，控干水
2、大蒜剥好，辣椒去头，一起放入搅肉机(没有机子就手剁，不过比较麻烦)
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：1 1准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家。
3、搅碎。
4、一分钟，碎好的样子
做法：手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干 戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎 大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜。
5、几大勺花生油放平底锅，倒入辣椒蒜蓉
6、放盐
7、煎出香味，约半小时关火，放熟白芝麻拌匀，晾凉装玻璃瓶，放冰箱冷冻，随取随吃。
8、再晒个图。这辣椒做小龙虾和鱼都超级香，蒸米粉什么的拌一点都好香好开胃。
正宗剁椒的腌制方法如下：1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批。
