（央视财经 《回家吃饭》）在烹饪界有两种食材，是见者发愁、听者流口水：那就是猪腰、羊肝。
猪腰烹饪难点在于：
★改刀、去腰臊
★控制油温及火候
★保持其滑嫩爽脆的口感
首先将猪腰外表清洗干净。然后将猪腰平放在菜板上，横截面剖开，可见到白色的细管子和周围颜色较深的组织，这些都是骚味的源头，用刀或剪刀将其去掉，然后冲洗干净，泡在水里。做菜之前，改刀后在开水里焯一下，再洗净即可。
如何处理、烹饪、才能制作出美味的猪腰、羊肝呢？饭团们别急，难处理的食材自有高人来应对！
今天小二专门请来一位爱吃并且擅长做猪腰的美食达人李燎原，看看他带来了什么烹饪秘诀。
美食达人-李燎原
炝腰花
李燎原是有着40年厨龄的烹饪爱好者，在网上发表231篇菜谱，关注人数超过45万，点击量高达一亿。
李燎原擅长烹饪猪腰，小二平时在家也爱做猪腰吃，今天就跟李叔叔比拼一下~
1、大猪腰一个，从中间片开。然后把里面的白色和红色的臊腺剔除干净。一定要剔干净，不然味道会很大，猪腰的腥味主要来自这些臊腺。2、把处理干净的腰子，片成薄薄的片。尽量片薄一些，越薄越好、越大片越好。这个得看。
第一步：切猪腰、去筋膜
猪腰去掉外层的白膜，对半切，去除内部筋膜。
筋膜和腰臊是猪腰腥臊味的来源，将腰臊片除干净，做出来的猪腰才好吃。
1、首先要把新买回来的猪腰用清水洗干净，最好多洗几遍，能有效去除表面的污垢，血水等。2、接着一定要剔去猪腰上的筋膜。这样炒出来的猪腰味道才好，没有怪味。3、切法一定要注意，切猪腰一定要纵向一切两半。切不可横。
第二步：切腰花
30度斜刀处理猪腰，可以使其下锅受热均匀，迅速焯熟。此外注意腰花尽量切细，更容易吸收调料的味道。
对比一下小二和李叔叔的腰花，饭团们觉得如何？
第三步：腌制
将腰花放入水中，加小葱、姜片、盐、高度白酒搅匀，腌制10分钟。注意小葱最好打结和腰花一起腌制，猪腰子去除骚味最好办法，方便捞出。，
第四步：焯腰花
水煮开，下腰花焯15秒，即可出锅。
在处理莴笋时，李叔叔用到了一种经典的烹调方法：汆烫
川味菜离不开辣椒，李叔叔选的是川菜经典调味料：刀口辣椒。
所谓食不厌精，就是从点点滴滴的小事做起。想吃好的味道，就不能怕浪费时间，一起尝尝这道炝腰花吧。
炝腰花
食材：猪腰 红椒 莴笋 花椒 干辣椒 蒸鱼豉油 鲜贝露 原味鲜 葱 姜 蒜 盐 高度白酒 油
做法：
1、将猪腰处理干净、改刀切成腰花，加入清水、姜片、小葱结、盐、高度白酒搅匀，腌制10分钟；
白酒去除法。把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子，使酒能够迅速渗透到猪腰子。
3、将蒸鱼豉油、鲜贝露、姜末、蒜末、原味鲜、清水调成碗汁，莴笋丝汆烫后，挤出水分，放入盘中；
4、将腰花放入水中，汆烫15秒捞出；
5、锅内放碗汁烧开，下腰花煮制15秒，盛出放入碗中；
6、撒入刀口辣椒，淋入七成热的热油，再放入葱丝、姜丝、红椒丝即可。
特级厨师--童伟
火焰羊肝
如何去除羊肝的膻味呢？
羊肝切片后，用啤酒清洗羊肝，既可以去除羊膻味，还能保持羊肝的鲜嫩口感。
简单两步，巧用啤酒洗羊肝，大火一燎做出鲜美羊肝，饭团们一起来试试吧。
火焰羊肝
白酒去除法。把猪腰子立起来，顺著有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子，使酒能够迅速渗透到猪腰子里。
食材：羊肝 啤酒 洋葱 香菜 白兰地 孜然 原味鲜 酱油 白糖 盐 蘸酱汁 生粉 油
做法：
1、将羊肝改刀切片，用啤酒清洗干净，备用；
2、将羊肝内加入白糖、盐、蘸酱汁、生粉、油上浆，备用；
3、锅内烧油，下羊肝滑炒5秒钟即可捞出；
4、将洋葱、香菜、原味鲜、酱油、油和羊肝搅拌均匀，放在烧热的铁板上；
5、淋上白兰地、点火，最后撒上少许孜然即可。
三个窍门做出嫩滑炝腰花
一碗啤酒做出燎味火焰羊肝
烹饪好滋味，秘诀就在这！
