很多人都知道发霉的食物不能吃，因为除了异源微生物引起的肠道不适，微生物生长繁殖过程中产生的次生代谢产物——真菌毒素造成的急性和慢性食物中毒，危害更为严重。此外，真菌毒素还有致癌性，致突变等危害。
真菌毒素一旦污染难以去除
吃了一次长毛的东西会得病吗，1960年，英国发生了10万只火鸡离奇死亡事件，经调查发现是因为饲料受到了真菌毒素的污染而导致的动物死亡。从此开始，真菌毒素的危害逐渐被人类发现。
1960年，英国发生了10万只火鸡离奇死亡事件，经调查发现是因为饲料受到了真菌毒素的污染而导致的动物死亡。从此开始，真菌毒素的危害逐渐被人类发现。
1、大料上长毛了是不能吃的，这说明大料在空气中与水分接触，发生了氧化反应而出现的变质现象，如果食用后就容易引起腹痛、肠胃不适、腹泻等症状，严重的还会出现食物中毒的现象。2、所以对于长毛了的大料应该果断丢弃，由于大。
真菌毒素进入人体的路径
不同食物易滋生的真菌不一样
粮食、水果等食物无论是在生长阶段还是成熟后的储存阶段，如处于温度适宜（25-35℃）的潮湿环境中，非常容易滋生真菌微生物，当这些真菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，“真菌毒素”就会产生，从而导致食物被污染。
由于食物种类不同，滋生的真菌存在差别，真菌毒素种类也不同。花生及其制品易被黄曲霉侵染，受到黄曲霉毒素B1（AFB1）的污染。小麦及其制品易滋生禾谷镰刀菌，受到脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和玉米赤霉烯酮（ZEN）的污染。玉米及其制品易滋生串珠镰刀菌和禾谷镰刀菌，被伏马菌素B1（FB1）和玉米赤霉烯酮（ZEN）污染。苹果、山楂及其制品易被青霉侵染，从而被展青霉素污染。
此外，真菌毒素可通过代谢污染动物食品，如黄曲霉毒素B1被奶牛吃下后代谢可产生M1，同样对人体有害。
常见发霉食物
常见真菌毒素种类及其主要危害
日常生活中注意购买渠道、妥善保存食物
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储存食物时要注意通风、干燥和低温，防止真菌的生长和产毒。
可采用抽真空、充氮气等方法储存食物，避免真菌滋生。
尽量购买小包装食物，避免大量购买后食物储存不当，滋生真菌，产生毒素。
除了观察食品外观，闻味道以外，注意食物保质期来防霉变更具可操作性。
如误食后引起不适，请及时就医。
不能吃，食物发霉就代表已经有了本质的变化，胡乱食用会引发食物中毒。我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分，就是已经“成熟”的结果。而在发霉食物的附近，也已经聚集很多肉眼看不见的霉菌了。而且，霉菌会。
并向医生说明食用霉变食品的情况。
以便及时有效救治。
最重要的是，一旦食物发霉，不要食用！不要食用！不要食用！
[1] 黄天培，何佩茹，潘洁茹，等. 食品常见真菌毒素的危害及其防止措施 [J]. 生物安全学报，2011，20(02): 108-12.
人们食用了被霉菌侵染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等，往往会引起体内重要脏器的损害，并可诱发癌症。食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的。
[2] 范楷，祭芳，徐剑宏，等. 长三角地区市场常见农产品中40种真菌毒素的污染状况和特征分析 [J]. 中国农业科学，2021，54(13): 2870-84.
[3] 李文廷，申颖，李洁，等. 2019年云南市售大米真菌毒素污染水平及风险评估 [J]. 食品安全质量检测学报，2021，12(14): 5861-9.
[5] 巫婷玉，周芳月，马嫚. 真菌毒素与人类疾病 [J]. 饮食科学，2018，(16): 155.
供 稿：于 松
编 辑：施青岑
审 稿：熊丽蓓 陆冬磊 冯晓刚
吃了一个长毛的面包，主要的危害就是会出现胃肠道反应，如急性胃肠炎，如发热，腹痛，呕吐，腹泻等现象。所谓长的毛实则是一类称为真菌的生物，空气中充满了真菌的种子 孢子，面包暴露在空气中，自然会有孢子落在上面，时间。
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