炒菜、炖菜、烩菜、蒸菜等各种菜肴,现在对咱暖粉们来说应该是随手一做就能色香味俱全了,不过面食这类却是个难题,特别是发面!
发面是做面点的基础,要想馒头、包子蒸出来一个个都白胖,蓬松暄软,也不是一件容易的事情。
家里没酵母粉了,其实,发面有2个关键点:温度、湿度,夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件。在和面时只要加入酵母粉,面团一般都能快速发起。
其实,发面有2个关键点:温度、湿度,夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件。在和面时只要加入酵母粉,面团一般都能快速发起。
首先就是加一些调料,用白砂糖跟食盐以同样的量相均匀放入面粉中,如果你不喜欢太甜,就可以不用加白砂糖了,之后就再里面放两小勺蜂蜜,最后加上温水,一边加水一边的搅拌,注意一定要用温水哦,搅拌好成型之后就可以把它。
但现在冬天温度相对较低,酵母粉在低温中活跃度不高,因此冬天发面的速度很慢,甚至发不起来,这让很多人苦恼不已。
暖暖曾经也是踩坑无数,后来经过咱大厨的一通指导,才让我的做面食的手艺突飞猛进。
今天,暖暖也把这份,大厨传授的秘籍教给大家,以后就算是冬天做馒头、包子这类发面食物再也不犯愁,不到30分钟就能发满一大盆,如何发面,蒸出来的馒头、包子白胖又松软!(最近肯定用的到,赶紧收藏起来~)
发面水温要控制
①首先,不管是蒸包子或者馒头,最好都选择中筋面粉,底筋和高筋吃起来的口感都会差一些。
没酵母粉的发面方法 1、使用泡打粉,现在很多的卖包子之类的制作,都是采用这种方法,速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时,温度提高的话,时间相对减少。2、使用白酒,蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小。
②面粉的比例和清水的比例为2:1,这是和面时的最佳比例,清水放太多或者放太少都会影响发面的效果。
③另外,在发面的过程中,和面、发酵的水温是至关重要的!
水温过高,就容易把酵母菌给烫熟,没有活性;水分太低,没有很好的活化酵母菌,面团发酵没有动力,发面慢。
最好用30-40℃左右的水温来和面,家里没有温度计的话可以用手感受水温,温温的或微微发烫就刚刚好。
使用酵母,3点要注意
①酵母要选对。酵母分为高糖型和低糖型,“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团,如甜面包之类的。
白酒代替发面:家里面没有酵母粉可以用白酒来代替发面,在面团的中间挖个小坑,放个小碗倒入两小杯白酒,10分钟后,面团就会开始发了。发酵4至5小时后,面团就变得松软了,就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大。
如果在家制作馒头包子或全麦面包,则选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
加足水和面,以保证和好的面团最短时间内充分发酵,节省时间,同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
③酵母用量灵活变动。一般来说,酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为最佳。
冬天发面不要只加酵母
现在冬天温度相对较低,酵母粉在低温中活跃度不高,因此冬天发面如果只用酵母的话,发面的速度会比较慢,甚至发不起来。
这个时候就需要用到3种“秘密武器”,就可以大大提升发面的速度,还能让蒸好的面点更加蓬松渲软,香甜绵密~
没有酵母粉,可以选择用小麦自发面粉来发面。不用酵母发面可以在温室环境下自然发面,虽然自然发面的方法比酵母粉发面需要花费更多的时间,如果没有酵母粉的话,自然发面是最好的选择,比起酵母粉发面方法来说,室内自然发面。