大家好，我是秀厨娘，特别蓬松的发面大饼，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享各自在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！
取一个面盆加入500克面粉，加入3克酵母粉，加入300克温水，搅拌均匀。
用筷子搅拌成面絮，直到搅拌至没有干面粉为止。面团要调的软一些。由于各种面粉的吸水性不同，温水量根据实际情况增减。烙出来的发面饼暄软的秘诀第一点：面团一定要调软一些，就像图片中展示的那样。用筷子搅拌至没有干面粉以后，不用下手揉面，直接盖上保鲜膜，发酵至两倍大。锅内加水烧热至40度，然后将面盆放在温水锅内，这样可以促进面粉的发酵，缩短面粉发酵时间。
1、温水和面：和面时，水温是关键，如果用凉水和面，烙出来的饼就特别的硬，如果是开水，则会把面烫坏，烙出来的饼容易散，最好的程度就是用温热的水和面，水要一点点加入，不要一次加入太多。2、加入牛奶和酵母：做发。
案板上多撒一些底面，因为面团特别软，容易粘面板，多撒一些底面防止粘黏。不用揉面，直接把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂。
收口向下，按压一下，把饼胚向上的这一片刷点水，撒点白芝麻或者是黑芝麻。然后盖上屉布，二次醒发10分钟。二次醒发是烙出来的发面饼暄软不发硬的第2个要点。注意案板上要多加点底面，不然饼胚会粘到案板上。
平底锅加热，刷一层食用油，把饼胚放进去，小火烙制。饼胚放到锅内后，上面刷一层食用油，防止水分蒸发，这是发面饼暄软起伏不发硬的第3点。如果用电饼铛烙饼，不要着急盖盖子，盖上盖子会影响发面饼的起伏。
做发面饼的步骤：1、取精致面粉放入和面盆中。2、再往提前准备好的凉开水中放入适量的发酵粉开始和面。3、再取两个新鲜的鸡蛋打入即将和好的面团中。4、将和好的面团放入温度高的地方发半小时左右。5、等面团中可以看见一。
小火烙制两面金黄就可以了，这样烙出来的饼，内瓤暄软。外皮金黄酥脆，放两天都不会硬。
