“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话，让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”每每读到这里，总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，最简单的腌鸭蛋方法，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙极了。
早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙极了。
4.将鸡蛋/鸭蛋码放在盐水里，因为盐水的浓度很高，鸡蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。怎么腌咸鸭蛋——盐渍法 材料：高。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
第1步：将鸭蛋清洗干净、用毛巾擦去上面水分 第2步：全部洗好后、在太阳底下晒几分钟、这个过程是起杀菌作用 第3步：准备2只碗、一个里面倒入高度白酒、另一个碗里倒入适量的盐 第4步：把鸭蛋在白酒里均匀地都沾上。
腌咸蛋很讲究时机，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。
现在腌上，20天左右就可以吃了哦～
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
1、咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后。
2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。
3. 粗盐、白酒（高度）备用。
5.把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
6. 可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。
8. 为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就可以吃了。
这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，会毁所有）
2. 来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3. 二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。
5.25天左右的蛋黄，已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～
只有油份多，口感才会更好，想要制作出好吃的咸鸭蛋，可以使用黄沙腌咸鸭蛋方法，需要准备一些精油，精盐，黄沙，适量水，先把黄沙倒进盆子里面，
