【点睛】如果去到周庄,在原住民自己开的老餐馆里,点上一份地道周庄家常做法的河蚌菜肴,我喜欢的是河蚌豆腐汤,一小铁锅,热乎乎的,嫩滑的豆腐煮进了河蚌肉的鲜,河蚌肉的韧劲和豆腐软是鲜明的对比。
(小朱)
河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、西施舌等,属于软体动物门瓣鳃纲蚌科,是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生,常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种,我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口,河蚌哪些部位不能吃图解,是筵席之佳肴。,
做法和步骤:
1、洗净备好河蚌,改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;2、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒。
1、雪菜河蚌
1.雪菜洗净挤干水分后切碎;
2.河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;
1.黄瓜、红椒和泡发木耳切成丝 2.此步骤用料步骤用时:3分钟、河蚌500g 、河蚌清洗干净 3.此步骤用料步骤用时:1分钟、河蚌500g 水烧滚开,关火,下鸟贝3秒钟迅速捞出 4.把沥干水的河蚌和黄瓜、红椒和木耳丝放在一起。
3.烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;
1、把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠。2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。3、把压过的河蚌从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块。4、起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒。5。
4.调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。
2、河蚌烧豆腐,用铁锅先将河蚌热油爆炒,杂以姜丝、黄酒,然后豆腐随之下锅,做这种菜关键是火候要到位,直炖到豆腐起孔也就差不离了。
3、河蚌炖肉
1.猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。
2.炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。