有人说,有中国人的地方,便有豆腐!豆腐营养价值极高,是中国人人都爱的美食。其做法较为广泛,可炸,可煮,可蒸,可煲汤,只要您能想到的烹饪手法,它都能做到!
传统豆腐有南北豆腐之分,主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,豆腐储存方法,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。还有一种是添加 葡萄糖酸-δ-内酯,称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”,质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
传统豆腐有南北豆腐之分,主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。还有一种是添加 葡萄糖酸-δ-内酯,称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”,质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
如果豆腐放在盘里,盘里放少盐的水,在冰箱里可保存3天左右。如果将豆腐用保鲜膜直接密封包好,再放冰箱,也可以保存3天。如果家里有真空设备,把豆腐真空包装,然后再放冰箱冷藏,可以保存7至15天。不过在使用微波炉加热。
那么应该如何保存呢?我特意请教了卖豆腐的摊贩,他说很简单。找一个干净无油的盆子,加入一勺盐,再倒入多一点的凉白开搅匀,让盐充分溶解,然后将豆腐放到里面,再用保鲜膜包起来,然后放在阴凉通风处,可保存15天没问题。记住重要一点,器具要无油,要用凉白开,盐水要没过豆腐。
1、盐开水浸泡法 新鲜豆腐易变质,难以保存,可用盐水浸泡保鲜。方法是:将少量的盐放入沸腾的水中使之溶解,按500克豆腐放入50克盐的比例兑成盐开水。接着将盐水放凉,待盐水冷却后,再将买回来的豆腐放入凉盐水中浸泡,。
买多了吃不完的豆腐,切记万万不要放冰箱,按照摊贩教的土方法,保存15天照样新鲜,绝对不会坏。